寒風呼嘯，縱使穿了厚厚的衣服，總也及不上進入熱氣騰騰的火鍋店，飽餐一頓那麼舒服。要吃正宗的涮羊肉，總離不開北京的老店。涮羊肉南下深圳，發展衍生另一種藥材鍋底，但是羊肉的味道已被那一鍋藥材味征服了，如果要復古，嘗一鍋沸燙的正宗北京涮羊肉，深圳蛇口有一家分店。此外回民與新疆人吃的羊肉也略有分別，但論選羊的宗旨，均以嫩羊為主。
記者：辛汀 攝影：韋信、陳良
講起羊肉，蒙古人和回民才是吃羊肉的內行人。在深圳羅湖區有一間回民開的餐廳，它供應的羊肉除了涮還有烤，選用的小羯羊是甘肅省景泰和景達的旱山羊。餐廳總經理馬先生說：「甘肅的小羯羊，紅白相間，肥而不膩，香而不羶」，這正是北方羊和南方羊的最大分別。回民早在清朝就去北京販賣羊肉維生，店內的涮羊肉，同樣有青菜、凍豆腐……等；分別之處是，他建議顧客按自己喜好的味道，自己調理佐料。
來這間餐廳涮羊肉最抵食，因為佢哋採用自助餐形式，每客38元人民幣，能吃多少就拿多少，羊肉片隨叫隨到，還有羊蹄、羊肉丸和夾沙。
其實涮羊肉的重點不在鍋底，而是羊肉的選擇與調料的搭配。清水鍋底不過是放些蒜、薑、香菇和蝦米等等。涮羊肉講究刀工，要薄如紙，現在有了刨麵包的機器，就省事多了。此店的調料有七款之多，包括有麻醬、腐乳、蝦油、辣油、香油、十三香和韭菜花等，口味隨自己的喜好配搭。
馬總經理說：「餐廳最特色的食物是烤羊腿，而烤羊肉串亦非常受食客歡迎。如果人數不多，烤一隻羊腿才58元人民幣，我們用特製的香料，將羊腿醃入味才拿去烤熟，最考功夫是燒烤的時間配合，烤得剛好，肉剛熟，咬落口多汁，非常鮮味。」
穆斯林大餐廳
地址：深圳市文錦南路2013號
電話：(86)75582228207轉121
新疆人也以羊肉為主食，吃法與蒙古大汗成吉思汗愛吃的涮羊肉，風味迥異。記得大陸剛剛改革開放，台灣允許老兵到內地旅行探親時，曾流行一則笑話。離別家鄉半輩子的老兵回到老家，看見小店賣雞蛋，寫着「鮮蛋」，農民把字的兩邊「魚」和「羊」分得遠，他就很驚訝地發問：「我戎馬生涯，跑遍中國，為甚麼以前沒看過魚羊蛋啊？」
現在在深圳，魚和羊還是不會生蛋，但是可以一齊燉煮，稱之為「瓦缸魚羊鮮」。這道菜餚是用新疆特產的五道黑魚和新疆本土上等羊肉，一齊燉煮，這又是另一種吃法了。這款新疆菜，口味清爽，湯汁鮮美，肉質細膩，每煲58元人民幣。
此店的另一特色，是設有音樂歌舞表演，還有網吧及酒吧等，集餐飲娛樂一條龍服務。酒吧晚上更有專職DJ選播音樂，而且提供各種美味飲品，最啱一大班年輕朋友前來消遣。
該店供應的烤羊也有一段小故事。相傳，大清皇帝把滿清格格許配給阿拉善盟的王爺為妻，他非常寵愛她，王妃娘娘想吃北京城烤鴨，御廚就仿照北京烤鴨操作程序烤小嫩羊。烤鴨用梨木，烤羊改用阿拉善的梭梭木，烤羊排每碟30元人民幣。
仙人掌音樂風情餐廳
地址：深圳市八卦一路西藝華大廈617楝一樓
電話：(86)75582472666
去「能仁居」涮羊肉是寒冬特好的享受。其特色是，調料已早為客人準備好，不必自選，而且已經申請國家專利，這是它的獨到之處。而且隨涮羊肉附送的糖蒜，不但甜辣夠勁，還有消油解膩的功效，吃完後口中也不致有蒜臭。
這裏的涮羊肉雖用煤氣爐，待鍋裏的湯一沸滾，夾着幾片薄如紙的嫩羔羊肉片，放入沸水裏，隨沸湯翻滾、變色，幾秒鐘時間，羊肉就熟了，蘸上調料放入口中，那種鮮嫩、細膩、甘美，讓人從身體到心裏都溫暖了，半斤22元人民幣。
心裏美產於蘇北、山東和北京，冬天霜降後特別鮮甜。在寒冬一班好友圍爐涮羊肉時，夾一把刨絲的心裏美放入口，這享受好像嚼梨一樣，所以北方人又稱它做賽過梨，每碟12元人民幣。
寒冬涮羊肉，梁先生和女友吃得暖和，他們說：「要吃涮羊肉，首選一定來這裏，雖然售價不算便宜，但羊肉及調料的質素一流」。
北京能仁居深圳分店
地址：深圳蛇口工業八路金富大都會一樓
電話：(86)75526677066