TheMacallan所生產的酒屬於蘇格蘭威士忌（ScotchWhisky），產地當然是英國蘇格蘭。蘇格蘭威士忌的釀製方法始於中世紀，由愛爾蘭傳入。當時的威士忌，只是一種僅僅經過蒸餾的無色的液體，而且口味欠佳；直到19世紀以後，才出現像今天這種經過木桶成熟飄溢着泥煤煙薰香氣的褐色威士忌。
蘇格蘭威士忌根據釀法，可分為3種──麥芽威士忌（Ma1tWhisky）、穀物威士忌（GrainWhisky）和調配威士忌（BlendedWhisky）。
TheMacallan董事DavidCox指出，現在，蘇格蘭威士忌已受到法律限制。
根據蘇格蘭的法律，如果你要叫你的威士忌為「ScotchWhisky」，你得用純麥芽（barley），在橡木桶（OakCask）儲存最少3年，嚴格程度媲美法國香檳。