合桃杞子鮮蝦仁　補腦補腎又益氣

做這道菜的彈性好大，例如嫌自己炸合桃麻煩，可以改用現成的合桃，甜的鹹的一樣夾；不想用芥蘭的，又可改配甜豆。合桃補腦補腎，杞子則明目清肝兼益氣，最好揀大粒而色澤暗紅的，採用游水海中蝦，肉質爽實又見食！

記者：陳淑君
攝影：陳盛臣
示範：日航酒店中菜廳桃李中菜部總廚蘇奇栢
查詢電話：23134225

材料：（4人份量）
合桃 100克
杞子 20克
蝦仁 400克
芥蘭 100克

1.將合桃出水及炸熟，備用。將蝦去殼去腸，以適量鹽及雞粉調味。杞子則用熱水浸軟。將蝦仁及芥蘭拖水。

2.將蝦仁、芥蘭及杞子一同炒熟，拌入合桃，落少許鹽及雞粉調味兜勻即成。