素食並不是佛教徒的專利，現今不少人以健康為理由開始食素，而近年發生的瘋牛症及禽流感，更令素食的人數與日俱增。而事實上，愈來愈多醫學研究指出：素食者較雜食者更健康，令素食漸成為了健康飲食時尚的代名詞！ Model:AnastasiafromJamCast 攝影：馬泉崇
在香港這個人以食為先的飲食天堂，一提及食齋，不少人即時「耍手擰頭」，為甚麼要學和尚和尼姑那樣，有魚翅不吃，吃粉絲？不是自討苦吃嗎？相對來說，英美的西方國家人士，對素食的態度則較開明。
據蓋洛普民意調查結果顯示，在英國每六人之中便有一人是素食或心想成為素食者。美國《時代雜誌》最近報道，美國現有逾一千萬素食者，另有約二千萬人表示曾是或想成為素食者。
為甚麼當我們仍每天吃着炸雞、牛扒、火腿、豬扒及漢堡包的同時，藍眼睛、高鼻子的洋人卻以糙米飯、大豆食品和蔬果為主食？各位不妨參考世界各國有關素食與健康的研究報告，來決定以食為先抑或以健康為重。
美國參議院營養問題特別委員會早在九六年，發表了一項長達五千頁的震撼性研究報告，這項報告之結論主要是：
1）先進國家的飲食方式有錯誤（肉食太多）。
2）癌症、心臟病、腦中風、糖尿病等疾病的原因在於飲食。
3）犯罪、家庭暴力、校內暴力的部份原因在於飲食。
4）成人病與慢性病，可賴以飲食的改善加以治療而復原。
5）多吃澱粉質的素食型國民較肉食型國民健康。
在此值得注意的是多吃蔬菜、水果及穀類的素食者，其健康情況比肉食人士好得多。
另外，全美科學研究院特別委員會發表的《癌症發生與食物的關係》，也得出一致結論。德國的MaxPlanCK營養生理部實驗亦顯示，因為新陳代謝加快，初期大部份食素者的體重下降。之後，精神及膚質變佳，體態亦漸呈勻稱，使人有脫胎換骨的感覺。