拉麵可以歷久常新，全因拉麵流入不同地方後，都會演變出一款獨特的自家口味，最先由中國引入日本的橫濱，再發展成北海道、九州和東京風味，由麵條到湯底，都不停在變變變！拉麵亦要增值，只有不斷加進新元素，才可以令拉麵歷久不衰、百吃不厭。
拉麵源自中國，早在1704年，日本史書《舜水朱式談綺》已提到中華麵。明治5年的《日清友好條約》，令大批中國人移居日本三大港口──橫濱、神戶及長崎，形成了「中華街」。用豬骨及雞骨熬湯的方法傳入日本，形成中華拉麵的誕生。最早的拉麵屋，是明治43年於東京淺草開張的「來來軒」，混合日本傳統湯頭柴魚及昆布，再加豬骨等基本中華湯底，熬成東京風味的醬油拉麵，拉麵就是從這裏開始的。
新湯以魚做膽先去腥
茶房風拉麵$39.8
以甜品為賣點的麻布茶房，其實拉麵也很耍家。以竹魻魚為主料的湯底，加上富東京口味的豉油，味道少鹹而清甜，配搭清新，而且湯明顯沒有味精，就算將湯喝個清光，都不會感到口渴。（e）
炸飛魚蛋拉麵$48
屬貴價的飛魚，在日本老家通常以刺身食用多，作為煲湯材料甚為少見。店長中村說這個湯底同樣有豬骨，加入了烘乾的飛魚和特製的豉油，試了足足兩個月才將新湯面世。除了招牌的飛魚清湯，還有飛魚麵豉湯及飛魚醬油湯等選擇。（f）
舊湯傳統風味三派
近年香港人愛吃的九州拉麵，以豬骨熬出乳白色的濃湯最為惹味，店舖所用的湯底材料全部來自日本，除了豬骨、還有蒜茸、薑、甘笋、洋葱、大蒜和其他藥材，味道夠甜夠濃，再配搭當地出名的黑豬做餃子餡料，感覺才夠地道。（c）
主力賣北海道拉麵的Domon，無論拉麵、配料都是由北海道直接入口，麵條攣曲得來又有彈性，而湯底則以豬骨為主，加入昆布、紅蘿蔔、木魚花、大葱及洋葱，煲近十小時，味道鮮甜，完全是精華所在。草菇由日本直接進口，食落比本地菇明顯爽滑甜美。（d）
以豉油調味的東京拉麵，味道較清，亦是日式拉麵的始祖，所以有一定日本客擁躉，這款牛油拉麵就成為不少日本人一解思鄉愁的食物，豬骨湯底加入經過調校的豉油，加上牛油和粟米，成為店裏最受日本人歡迎的拉麵。（d）
創意拉麵靠混味上位
日本人傳統不吃辣，香港流行的地獄勁辣麵，都只着重湯料狂加辣味粉，造成血紅色就是，可惜完全想不到麵要浸到發脹才能入味，口感頓然減半。要食真正辣麵，就要在做麵時下工夫。兩年前，一名日本師傳自創了辣椒拉麵，方法是一路搓粉一路加韓式辣椒粉及切碎的紅椒絲，一條桃紅色的辣椒麵就真係辣喇。入口與傳統拉麵同樣煙韌，咬落有少少拮牙肉，因為有細碎的椒絲在內，初啖未感覺有任何辣味，細嚼後香辣味在口腔迴盪，連傳統的豬骨湯底也受感染，帶有陣陣辣香。（a）
四個愛吃麵的年輕人，合力辦了間賣十多種不同款式的麵店，當中以葛根拉麵最特別。有清熱功效的葛根，加麵粉搓成麵，全部由日本進口，生時軟身是奶白色棒狀，煮熟後呈透明狀似粗條的粉絲，咬落比粉絲更滑更彈牙。傳統上，日本人當這是混合黑糖及紅豆醬的甜品，老闆試味後，覺得熱烘烘的麵更吸引，幾經研究，混合有蒜茸香味的泰式湯底，再加中式炒米粉、蝦、魚、魷魚及帶子，味道清淡帶少許辣味。(b)
（a）順
電話：25080862
地址：北角城市花園第九座地下36-38號舖
營業時間：中午12時至下午2時半；晚上6時至11時半。
（b）孖沙院
電話：25436767
地址：上環孖沙街10號地下
營業時間：星期一至四上午11時半至晚上11時；星期五及六上午11時半至午夜12時；逢星期日休息。
（c）鹿兒島
電話：22720831
地址：尖沙嘴新港中心地庫
營業時間：上午10時半至晚上9時45分。
（d）Domon
電話：23630006
地址：紅磡黃埔花園第2期德豐街地下G8A及G8B
營業時間：中午12時至下午3時；晚上6時至11時。
（e）麻布茶房
電話：28821582
地址：銅鑼灣記利佐治街19號名店廊F1（舊大丸原址，銅鑼灣地鐵站E出口）
營業時間：上午10時至晚上11時
（f）阿久根
電話：22709851
地址：尖沙嘴海港城3樓3001號舖
營業時間：星期一至四及日上午10時半至晚上9時15分；星期五及六延至9時45分。