字面看來頗有意境的一道菜。雪蛤膏及燕窩有養顏之效，不用多說；作為珊瑚的豆苗，亦有清熱嫩肌、化滯清暑、解毒和胃之效。各種材料及蟹肉蟹黃更含豐蛋白質，絕對有營養。向來以為雪蛤、燕窩甜食較佳，原來入饌後，拌豆苗同吃的口感相當不俗！
材料： 雪蛤膏及燕窩各20克、膏蟹1隻、豆苗400克、上湯11/2杯、蛋白1隻、蒜茸1粒、薑4片、葱4條
調味料： 鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、雞粉1/3茶匙、紹酒1湯匙、上湯1/3杯、胡椒粉及麻油各少許
芡汁： 生粉1茶匙、水11/2湯匙
3.燒熱2匙油爆香蒜茸，倒下豆苗，下半茶匙雞粉炒熟，盛起瀝乾水份，置於碟中。
4.燒熱油爆香葱條及薑，灒酒落12杯上湯，滾時放雪蛤膏及燕窩滾片刻，盛起放在豆苗上。
5.再燒熱鑊，下調味料煮滾，倒入蟹肉及蟹黃，滾起加芡汁推至適當糊狀，再下蛋白推勻，淋在雪蛤膏及燕窩上。
攝影：陳穎
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