寒寒冬日，二十多年前移居來港的王姐又想起東北老家。濃重北方口音的王姐，個性爽快又愛笑，閒時總愛下廚燒兩味東北家常小菜，招呼親朋，吃一頓飯，談一回家鄉事。
廚藝了得的王姐，希望將她的得意力作傳授阿女，王姐笑說，教曉阿女，等以後老了做不動的時候，仍然吃到美味的東北菜。
文：狄比
攝影：林栢均
北方話，「澆汁」即是淋上醬汁的意思，這道菜其實很簡單，只是把魚炸脆後淋上酸甜醬汁，關鍵是魚一定要新鮮，醬汁內必要落京葱才夠香。阿女，記住了，媽媽喜歡偏酸一點的味道，下次煮時記得多放點醋。
材料：
約一斤重的黃花魚，京葱1條、芫荽1棵及甘笋半條全部切絲，薑2片、蒜肉數塊切粒，鷹粟粉適量
調味料：
老抽、生抽、糖、醋、上湯各2湯匙，1茶匙生粉開水
小貼士：
上鷹粟粉前先抹乾魚身，才能炸得金黃而不彈油。如想保持魚形美觀，不妨在魚身𠝹兩刀後再抹上鷹粟粉。
試味報告：
酸、甜、香、脆兼有之，魚肉鮮嫩，雖然味道比起上海的松子黃魚略淡，但魚肉卻較多汁鮮嫩。
今年15歲在赤柱聖士提反讀書的欣欣，是王姐的二女兒，不但愛吃更愛幫媽媽手做菜，還希望承繼媽媽的手藝。王姐說第一關便是要學好做這道扒肘子。王姐以家常烹煮方法，用水把豬腿煮2小時，務求把豬腿肥膏肥油統統煮走，加上在最後的20分鐘才放進調味料，便做到香味足又不會太鹹。阿女，收到未？
材料：
約3斤重新鮮豬前腿1隻、京葱2條（1切條另1切絲）、八角10粒
調味料：
老抽、生抽、糖各2湯匙
小貼士：
1.最好用豬前腿，因肉質較嫩也較瘦，最好揀重約2至3斤、形狀飽滿圓渾的前腿會較漂亮，煮好後的賣相也較佳。
2.八角最好挑選形狀完整的，以防是已煮過的。
試味報告：
非常入味又香口，豬皮部份幾乎入口即溶，瘦肉則香味四溢。那麼大的肘子最好有十幾人一齊搶着吃才過癮。
鍾小哥：我最愛吃王姐做的澆汁魚，那份鮮嫩在其他地方很難吃到。
王大姐：難得有個熱心人同是北方來的朋友辦個聚會，大夥兒一起吃扒肘子，聊聊天，真的開心。
謝伯父：王姐親手做的扒肘子一點也不油膩，她燒的東北菜常常吃得我忘了身在何方！
場地示範：老燕京(28119509)
地址：北角七姊妹道健康新村12號地舖