廚房老手潘志祥向記者道出心聲：「我好擔心會失業，為咗份工、為咗屋企人，我未試過缺席，幾辛苦都要上足堂，風雨不改。」當一般人已在暖洋洋的被窩內睡覺時，潘志祥與約百名工作經驗豐富的學員，卻於工作十多小時後，踏着疲憊的步伐，參加飲食業技能提升計劃的深宵課程，在深夜十一時上課至凌晨二時。
三十七歲的潘志祥是一家小菜館的廚師，入行十年。潘志祥深明自我裝備的重要，於是參加飲食業技能提升計劃的「廚房部基本理論及操作」課程，學習更多烹調技巧及理論。
潘志祥一家三口，太太已經失業一年，全家開支全依賴他不多的收入。他苦笑道，他只有堅守工作崗位，並提升自己的工作技能，方是生存之道。
另一名學員袁紹祥在酒店的中菜酒樓任廚師，晚上十時放工後，便到位於佐敦的課室上課。家住天水圍的他，凌晨二時放學後，要乘通宵巴士回家，抵家時已經是凌晨三時。小睡至早上七時，便要準備上班。
袁紹祥表示，以往在廚房邊學邊做，所學到的有限，而從技能提升課程中，則可以學到更多不同的地道菜式，並了解到很多烹調方法背後原理，譬如用木瓜來炆牛腩，因木瓜有一種特別的酵素，一同烹調可以令牛腩肉變腍。
職業訓練局工業訓練科總工業訓練主任梁協雄表示，「廚房部基本理論及操作」是該局提供的技能提升計劃中，唯一的深宵課程，整個課程分九堂，每星期兩堂。過去已有約百名資深飲食業員工參與，現時學額更出現不敷應用的情況，需要加班。
記者：鄭豐俊