今個周日便是冬至,所謂「冬大過年」,與家人聚首一番擦大餐自是指定動作,當日雖然是假期,但對於現在時刻都要忙忙忙的城市人來說,也未必有太多時間大費周章!其實,不妨借助一些罐頭食品幫忙變戲法,就如這次由有二十多年入廚經驗的馮師傅,教幾位讀者在半小時內炮製兩味過節佳餚。結果連一眾職業師奶都大讚美味,更一致認為水準能媲美大酒家呢!
撰文:狄比
攝影:陳陶鈞
示範:金龍船酒家廚部主管馮典和師傅
閒來放假,馮師傅愛教太太煮一、兩味小菜,身為大廚的他,在家也愛用罐頭變出新意思,如開罐「瑤柱海鮮羹」加個瑤柱麵餅,已讓女兒胃口大開。這趟更大膽,以濃味罐頭酸辣湯配淡味海參,又將齋舖內便宜的齋酸素生筋配以一向形象高貴的海參!
材料: (4人份量)
金寶牌「酸辣湯」1罐、已發濕海參12両、齋酸素生筋$10、薑數片
調味料:
鹽1茶匙,糖、生粉各2茶匙
小貼士:
1.齋酸素生筋可在一般齋舖購買,亦可以素雞或鮮腐竹代替。
2.如煮好的海參已夠濃稠,則不需加生粉埋芡。
3.已發好的濕海參可在街市購買,一般多為大小不一的雜參,最好選購較硬身的。回家後將以滾水煲15分鐘,便可用以烹調。
試食報告:
酸酸辣辣的,非常濃味又開胃的一道菜,除了爽爽的海參外,醬汁用作撈飯吃更是一流!
馮師傅說這道菜是為小朋友們而設計的,因為他的小女兒同樣愛吃香口的食物,加上蛋類營養豐富更是適合小朋友。馮師傅說如果自己在家煎蛋,不妨放少些油慢慢煎,要翻轉時先切開一半再翻。
材料: (4人份量)
濕瑤柱1両、蝦米5錢、罐頭鮑貝1両、金針菇2両、雞蛋4隻、薑數片
調味料:
鹽1/2茶匙,胡椒粉、糖、麻油和濕生粉各少許
小貼士:
1.雞蛋要煎得金黃美觀,一定要用文火耐心煎熟,重要邊煎邊慢慢加油。
2.用溫水浸瑤柱2小時後才烹煮,口感更好。如要快速浸軟瑤柱,不妨將瑤柱放在碟上隔水蒸1小時,用剩的可放在雪櫃內備用。
3.如要蛋角煎得不會散,記得加入已開好的濕生粉。
4.鮑貝飛水後再切絲,才可保留鮮味。
試食報告:
香口美味,若加惹味的菜脯則更好。