總是覺得澳門的麵好吃。
好友侯先生聽說我要來，想請我吃大餐，我還是要求他帶我去吃麵，上一次他介紹過幾家，都有水準，找他沒錯。
「新馬路旁邊的佳記吃過沒有？」他問。
我搖頭：「我只去過新馬路小巷中的祥記，沒聽過佳記。」
「那也是一間老店，我們去試試。」
車子從葡京賭場出發，進入新馬路，經過議事亭前地，左邊有咀香園，再直走左邊有大豐銀行，更前面的是新埗頭橫街，轉右，就能找到「佳記麵家」了。
澳門人活得舒服，經營時間每家人不同，像「大三元」粥店是名副其實的七十一，早上七點開到十一點，晚又是七點開到十一點，「佳記」是下午一點半開到凌晨十二點半。
舖子很小，小到疑問這麼少座位，怎麼經營？但澳門的店，多數是這樣的。又能一直生存下去，證明品質佳，熟客多。
「這裏的牛腩麵做得最出色。」侯先生說，他自己要了一碗牛腩湯河。我吃麵喜歡乾撈，來一碟牛腩乾撈。
牛腩不錯。麵吃進口，果然非常非常有水準，但香味還是不足。
「下多一點豬油嘛。」我向老闆說。
「當今的客人都不敢吃了。」他回答。
我最怕聽到這句話。當其他人都下很多豬油，你下少一點，是好事。相反，多下，就是稀奇，就是有個性。
侯先生又要了一碟甚麼都有的菜，有鴨紅、鯪魚球和魷魚送啤酒。鴨紅味極濃，很少吃到這麼好的。魷魚是用吊桶浸開，和一般發得無味的不同，值得推薦。
地址：澳門新埗頭橫街四號
電話：920400