跟大廚學煮鬼佬暖身菜
刁鑽血腸味似鵝肝醬

咱們中國人冬天興食臘腸，尤其甘香的膶腸比純粹帶肉香的臘腸，又是另一種滋味。在天寒地凍的歐洲，原來同樣有類似黑掹掹的食品──血腸，名副其實，主要用豬血來做。想學鬼佬冬天食血腸？其實一點也不難，想刁鑽些，不妨跟大廚用西班牙菜方式來做，更可體會箇中變化多端！

記者：謝翠玲　攝影：陳陶鈞
示範：ElCidCaramarTapas&WineBar大廚程偉鴻師傅
地址：尖沙嘴廣東道海港城G315舖（27212181）
逢星期一至日刊出

歐洲血腸西式超市有售
西班牙血腸主要以豬血和脂肪製造，普遍叫Blackpudding，口感幼滑，味道濃郁，食落似唔腥嘅鵝肝醬。脂肪較多，通常是在冬天食用。正式西班牙血腸不易買到，可用法國血腸（每100克$13/city'super）代替，兩者質感和外形也類似。

大堆頭西班牙佛跳牆
所謂西班牙佛跳牆（Cocido），跟咱們的佛跳牆當然無關，不過兩者同樣是材料豐富。這道菜以多種肉類、血腸和蔬菜燉煮成湯，湯料跟湯水分開上碟，是西班牙傳統風味。配以白醋蘸食，可減輕肉食的飽滯。

材料：（6人份量）
牛腩 1斤
豬手 2隻
五花腩 1斤
雞豆 半斤
椰菜 1棵
胡椒粒 少許
香葉 3片
血腸 1條
白醋 1小杯

做法：

1　牛腩、豬手和五花腩原件飛水。再把肉類放入滾水，以小火煲4小時。放涼後，把整個湯放入雪櫃冷藏，把凝固在表層的肥油清除。

2　進食前兩小時，把肉類再煲滾，放入椰菜、原條血腸、雞豆、胡椒粒和香葉，以小火再煲約半小時。上碟時把肉類和血腸切片，以白醋佐食。

勁濃味血腸啤酒燴春雞
血腸本身味道濃郁，多吃易有飽滯感，不過配以啤酒同煮，便可中和肥膩的感覺，而血腸焗熟後更滲有絲絲啤酒香。配上西班牙人喜歡的白豆，以啤酒煮透後充滿酒香，天氣寒冷時食用份外暖身。

材料：
春雞 半隻
血腸 1條
白豆 適量
啤酒 1支
黃、紅燈籠椒條及西蘭花各少許

做法：

1　白豆預早浸一晚。

2　春雞以鹽和胡椒略醃，煎至兩面金黃。

3　白豆加啤酒煮至滾，熄火。把原條血腸和春雞鋪在白豆上，注入啤酒至蓋過材料。

4　把整盤白豆、血腸和春雞放入焗爐中，以攝氏300度高溫焗5分鐘。配上灼熟的黃、紅燈籠椒條和西蘭花即可。

血腸知音人

周小姐
「初食血腸時，覺得跟中國膶腸相似，但試真點便知道兩者的分別。血腸的味道比膶腸濃，而質感較滑。」

英國人Hunt
Hunt喜歡周遊列國，「我在西班牙旅行時也曾在當地吃過這次示範的西班牙佛跳牆，對血腸不感陌生，這種血腸讓我想起祖家的英國血腸，不過我覺得西班牙血腸的食法變化更多。」