一個人離鄉別井，與其哭哭啼啼，倒不如將家鄉特產發揚光大，為國爭光。只得21歲JoeriSchreurs，是全港唯一一名比利時籍廚師，對於家鄉出產的啤酒更深感自豪，這趟便以一款濃味比利時啤酒煮兩款摩登比利時菜，重搵咗兩位好友齊齊品評！
記者：陳珮娟
攝影：陳陶鈞
示範場地：鰂魚涌太古坊濠豐大廈地下Belgoseast
Joeri說啤酒跟海鮮可說是無敵的配搭。其實啤酒入饌在比利時菜來說是非常普遍，就像煮西餐用上白酒一樣，加上這陣子的胡蘿蔔非常新鮮，因此便用了它來做醬汁。
材料：
帶子 3隻
雞肝 20克
牛油 10克
刁草（Dill） 8克
峨參（Chervil） 8克
羅勒（Basil） 8克
法國葱（Chives） 8克
菊萵苣（Endive） 40克
白沙津忌廉汁（Mayonnaise） 10克
醬汁：
比利時啤酒（StellaArtois） 100毫升
百里香（Thyme） 3克
蜜糖 5克
黑胡椒 適量
胡蘿蔔 20克
鹽 適量
同鄉老友Eddie試味
雞肝跟香草沙律一起，味道很好，吃後口腔內仍有餘香，Lovely！
家陣經常聞到炒栗子及煨番薯的香味，兩者亦恰巧當造。香草味曲奇Speculoos是比利時獨有，在香港找不到，惟有用香口餅乾代替。不過話時話，Joeri將番薯削成欖形，又說它叫PurplePotato，我起初還以為是外國來的新品種，後來才知道是由細食到大的紫心番薯！
材料：
比目魚 200克
栗子 20克
比利時啤酒（StellaArtois） 200毫升
糖 15克
茴香（Fennel） 35克
牛油 10克
比利時香草曲奇Speculoos 數片
番薯 30克
醬汁：
橄欖油 20毫升
蒜茸 2克
羅勒 各適量
刁草 各適量
峨參 各適量
黑胡椒 各適量
鹽 各適量
做法：
1.栗子去殼，以比利時啤酒煮熟，其間加入適量的糖，並將之磨成栗子茸。
2.比目魚用黑胡椒及鹽略醃，放入焗爐以攝氏210度焗熟（約需3分鐘）。
3.紫心番薯去皮，削成欖形，浸在凍鹽水內一會，然後煲熟。茴香放在加有鹽及黑胡椒的橄欖油內略浸。
4.以攪拌機將羅勒、刁草及峨參攪碎，落蒜茸、橄欖油、黑胡椒及鹽拌勻成Pesto汁。浸過的茴香鋪碟底，放上栗子茸及比目魚，以番薯伴碟，淋上Pesto汁，以比利時曲奇及峨參裝飾。
啤酒煮汁小秘技
用啤酒來做醬汁時，應一邊煮，一邊不停地攪拌，這樣啤酒泡才不會溢出。
女友Nicole試味
比目魚只用黑胡椒及鹽來調味，令魚味得以保存，配以醬汁一起，十分美味。栗茸帶有一點點酒香，非常特別。