在法國南部吃了田雞腿，念念不忘。
回到香港去了幾家法國餐廳，均不滿意，不是那個味道，惟有自己炮製。
參考了許多法國菜譜，包括JuliaChild寫的MasteringtheArtofFrenchCooking，不得要領，只能憑記憶和想像重創。
到九龍城街市，走過那檔賣田雞的，看到的不是很大。
田雞最肥大的來自印尼，那兩條腿像游泳健將般粗，肉質也不因大而生硬，是很好的食材，但並非這次的選擇。
小販剝殺田雞，總是殘忍事，不看為清淨，豐子愷先生也說過，吃肉時不親自屠宰，有護生之心，少罪過。
再去外國食品店買了一塊牛油，一公升牛奶和一些西洋芫荽，即能開始做菜。
先把田雞腿洗乾淨，用廚房用紙把水吸乾了，放在一旁備用。
火要猛，把牛油放進平底鑊中，等油冒煙下大量的蒜茸。
爆香後放田雞腿去煎，火不夠大的話全部煎熟，肉便太老，猛火之下，田雞腿的表面很快就帶點焦黃，裏面的肉還是生的。
這時加點牛奶，讓溫度下降，田雞腿和奶油配合得很好，再把芫荽碎撒下去，加點胡椒，動作要快，跟着便是下白酒了。
用陳年佳釀最好，不然加州白酒也行，加州酒只限來做菜。帶甜的德國藍尼也能將就。但燒法國菜嘛，至少來一瓶Pouilly-Fuisse吧。
酒一下，即刻用鑊蓋蓋住，就可以把火熄了，大功告成。
雖然沒有法國大廚指導，做出來的還蠻像樣，但只能自己吃，不可公開獻醜。
吃完，晚上還是去「天香樓」，叫一碟煙燻田雞腿，補足數。