每逢聖誕，除了令人眼花撩亂的聖誕裝飾外，最吸引我的，便是一間間精緻可愛的薑餅屋，就像每一間都蘊藏了一個聖誕故事似的。原來要做一間薑餅屋，過程雖然煩，但一點都不難。就像今天跟林師傅學做薑餅屋的姊妹花Shirley和Queenie以及菲籍靚女Gemma，第一次「起屋」，一樣似模似樣，未想到買甚麼聖誕禮物的你，是否躍躍欲試？
記者：陳珮娟
攝影：林栢鈞
示範：海景嘉福酒店糕餅主廚林志康師傅
林師傅說，薑餅屋最難的部份就是砌屋的過程，不過只要預先設計屋的形狀及畫好紙模，然後逐塊逐塊叠上去，便會變得好容易。只見Shirley及Queenie兩姊妹合作，一個負責固定屋身，一個負責唧糖漿，極度合拍。那邊廂的Gemma雖然獨自砌屋，但一樣砌得瀟灑自在，毫無雞手鴨腳的情況出現。
材料 （可做4間屋）
蜜糖6,405克、砂糖560克、雞蛋2隻、麵粉1,520克、發粉20克、暖水40克、奶100毫升、薑粉5克、肉桂粉5克、番荽粉5克、丁香粉5克、大茴香5克、茴香粉5克
蛋白糖漿
蛋白60克、糖霜400克
製法
1﹒用慢火煮溶砂糖及蜜糖，待冷倒進攪拌器內。
2﹒發粉用熱水開溶，然後與已打好的雞蛋及其餘材料一同放進攪拌器內拌勻。
3﹒把薑餅混合材料轉至金屬器皿內，放進雪櫃一晚。
4﹒翌日從雪櫃內取出已雪硬的薑餅粉糰，並切出1,000克，用麵粉棍將薑餅粉糰成2mm厚的薄片，再放入焗爐，以攝氏190度焗16分鐘。
5﹒將蛋白及糖霜拌勻直至糖霜成白色稠身忌廉狀，放進用紙摺成的唧筒，備用。
6﹒取出已焗好的薑餅片，利用事先畫好在硬卡紙上的薑餅屋紙模，裁出薑餅屋的5個主要部份。
7﹒以蛋白糖漿作膠水，把薑餅屋的各部份黏貼在一起。
8﹒蛋白糖漿未乾時，可以牙籤協助固定砌成的薑餅屋，待一晚過後，糖漿完全乾透才可把牙籤取走。
9﹒糖漿乾後，可加入蛋白糖漿、餅乾、朱古力豆或聖誕飾物等為薑餅屋作裝飾。
起屋小貼士：
1.煮溶砂糖及蜜糖時，由於兩者都很容易燶，所以在煮時應不停地攪拌。
2.若想薑餅屋的表面「令」身一點，可以掃上蛋液。
3.完成後的薑餅屋，應放在乾爽及陰涼的地方，保存時間可長達一年。