冰鮮雞來勢洶洶，自星期初入侵香港以來，一眾「師奶」為之瘋狂，人人都貪新鮮要試吓！但究竟冰鮮雞跟新鮮活雞的烹調方法又有何分別？這趟專誠從超級市場買了兩隻冰鮮雞，向大廚梁師傅請教，佢話最穩陣就係用濃味醬料炮製雞隻，包保食唔出雞肉有雪味喎！
記者：陳珮娟 攝影：陳陶鈞
示範：梁煇雄師傅
夠鹹香
梁師傅話冰鮮雞冷藏的時間雖然很短，但始終會有一陣雪味，就像將雞放進雪櫃過夜，翌日才吃一樣，所以醃的時間應較一般鮮雞為長。手撕雞屬客家菜的一種，梁師傅最初入行的時候便是在客家菜館幫手。這味雞在煮的時候會以大量醃料醃製雞肉，故可辟除冰鮮雞所含有的雪味。
材料：
雞 半隻
八角 適量
葱頭 3粒
薑 數片
玫瑰露酒 2茶匙
鹽 2茶匙
麻油 2湯匙
芝麻 1湯匙
做法：
試味報告：
雞肉經過醃製後，完全食不出雪味，麻油及芝麻非常香口。
靠濃油
湘其實即指湖南地區，而這道菜用了味道極濃的黃豆醬及辣椒油，因此份外惹味，即使選用冰鮮雞，也沒有問題。
材料：
雞 半隻
本菇 半包
薑 數片
葱 2至3棵
辣椒 數隻
辣椒油 1湯匙
黃豆醬 1湯匙
蠔油 適量
上湯 半碗
糖 適量
做法：
雞切件，然後與辣椒及本菇一起泡油。
鑊燒紅，放下黃豆醬，將薑片、葱段爆香，再落雞、本菇、辣椒等一同炒香。加入上湯、糖、蠔油，改用中火燜5分鐘。
3.雞件燜好後，以生粉水埋芡並加入辣椒油即成。
試味報告：
整碟菜辣味十足，惹味非常，根本沒有留意係咪冰鮮雞。