新登場:<br>上海王家沙南下蟹粉一樣咁正宗

新登場:
上海王家沙南下蟹粉一樣咁正宗

知道最出名以蟹粉做主打的王家沙於黃埔開新店,於是早前就慕名跟蔡瀾遠赴上海王家沙祖店拜訪,看看上海祖店與黃埔店味道會否有分別。食過其中的蟹粉生煎包,香港的除了賣相較精緻,餡料以至味道可說是源自正宗,同樣皮薄爆汁,蟹粉同樣鮮味……分別的相信就只有用國語落單罷!
記者:邵超、德成
攝影:陳智良

蔡瀾美食坊位於黃埔,同時聯想起上海黃浦灘,算不算緣份?這間五十七年老店歷久常新其實是靠三多──蟹多、工夫多、款式多。

生煎包汁勁爆
生煎包是王家沙其中一個招牌菜,蔡瀾話先要在包上咬一小口,慢慢品嘗鮮味肉汁,繼而再一大口咬落去。如果好似我大啖咬下,結果由於包中汁液太多,上半身被汁液噴至變成斑點狗,結果當然大出洋相!

同一蟹源空運來港
香港店之所以做到與上海店同一水準,要先數蟹。上海店日用上六百斤大閘蟹,蟹則源自與陽澄湖同一水源的洪澤湖,更自置達兩百畝面積的大閘蟹養殖場,保證是青背、白肉、金爪、黃毛的正宗優質大閘蟹,而香港店的原材料正從此空運到港,蟹粉更用上老母雞熬製的高湯拌製而成,自然鮮味。

上海一級師傅駐場監督
香港師傅全在上海老店學藝歸來,開業初期還有五名上海一級點心師傅駐場監察徒弟的成績。最巴閉就是香港店有四位專業拆蟹師傅,從廚房的玻璃窗望入去,一隻大閘蟹落在師傅手上,拆蟹粉過程相等於滾杯麵的時間,最難拆的幼蟹腳,只見師傅用圓棒輕輕一壓便擠出來了。王家沙堅持每天拆蟹粉,若不是手巧,怎能應付?
這邊廂拆蟹粉,那邊廂包蟹粉生煎包和蟹粉湯圓的師傅亦忙個不停,只見生煎包面如白玉,湯圓則像蹲伏在地上的小白兔,兩者均摺邊細緻,原來兩者摺的次數不盡相同,前者二十五摺,後者二十三摺,方為完美的次數,吃下去時才有口感。

蟹粉生煎包 $38/4隻
同樣湯花四濺
莫看它一臉純潔模樣,無數老饕為它出盡洋相,咬下去熱湯四濺,蟹粉鮮味無窮,除了賣相外,味道完全與上海無異!

蟹粉白玉盅$38?位
豆腐味歷久不散
這個名字改得好,白玉指豆腐,黃澄澄的蟹粉和火腿茸飄浮在湯羹上,與豆腐絕色配搭,豆腐滑進喉嚨裏的感覺久久不散。

糯米燒賣$20?4隻
最具份量
王家沙只用大閘蟹作蟹粉,貪其味鮮,其他膏蟹無從比擬,加上記者從未見過如此具份量的燒賣,食後覺得糯米本身沒甚麼特別,反而蟹粉味濃,燒賣皮薄,做得最出色。

青豆茸湯圓$12?2隻
香港先有得食
是上海總店師傅特別為香港分店設計的,看見他總是把麵粉糰搓個不停,便知道為何厚厚的湯圓皮仍然煙韌得過份好味,綠油油的青豆茸,吃下去是甜的,慢慢就會嘗到鹹味,不得不佩服師傅的調味功力。





梅龍鎮集團王家沙
地址:黃埔新天地蔡瀾美食坊三樓二號舖
電話:23650669