知道最出名以蟹粉做主打的王家沙於黃埔開新店，於是早前就慕名跟蔡瀾遠赴上海王家沙祖店拜訪，看看上海祖店與黃埔店味道會否有分別。食過其中的蟹粉生煎包，香港的除了賣相較精緻，餡料以至味道可說是源自正宗，同樣皮薄爆汁，蟹粉同樣鮮味……分別的相信就只有用國語落單罷！
記者：邵超、德成
攝影：陳智良
蔡瀾美食坊位於黃埔，同時聯想起上海黃浦灘，算不算緣份？這間五十七年老店歷久常新其實是靠三多──蟹多、工夫多、款式多。
生煎包是王家沙其中一個招牌菜，蔡瀾話先要在包上咬一小口，慢慢品嘗鮮味肉汁，繼而再一大口咬落去。如果好似我大啖咬下，結果由於包中汁液太多，上半身被汁液噴至變成斑點狗，結果當然大出洋相！
香港店之所以做到與上海店同一水準，要先數蟹。上海店日用上六百斤大閘蟹，蟹則源自與陽澄湖同一水源的洪澤湖，更自置達兩百畝面積的大閘蟹養殖場，保證是青背、白肉、金爪、黃毛的正宗優質大閘蟹，而香港店的原材料正從此空運到港，蟹粉更用上老母雞熬製的高湯拌製而成，自然鮮味。
香港師傅全在上海老店學藝歸來，開業初期還有五名上海一級點心師傅駐場監察徒弟的成績。最巴閉就是香港店有四位專業拆蟹師傅，從廚房的玻璃窗望入去，一隻大閘蟹落在師傅手上，拆蟹粉過程相等於滾杯麵的時間，最難拆的幼蟹腳，只見師傅用圓棒輕輕一壓便擠出來了。王家沙堅持每天拆蟹粉，若不是手巧，怎能應付？
這邊廂拆蟹粉，那邊廂包蟹粉生煎包和蟹粉湯圓的師傅亦忙個不停，只見生煎包面如白玉，湯圓則像蹲伏在地上的小白兔，兩者均摺邊細緻，原來兩者摺的次數不盡相同，前者二十五摺，後者二十三摺，方為完美的次數，吃下去時才有口感。
同樣湯花四濺
莫看它一臉純潔模樣，無數老饕為它出盡洋相，咬下去熱湯四濺，蟹粉鮮味無窮，除了賣相外，味道完全與上海無異！
豆腐味歷久不散
這個名字改得好，白玉指豆腐，黃澄澄的蟹粉和火腿茸飄浮在湯羹上，與豆腐絕色配搭，豆腐滑進喉嚨裏的感覺久久不散。
最具份量
王家沙只用大閘蟹作蟹粉，貪其味鮮，其他膏蟹無從比擬，加上記者從未見過如此具份量的燒賣，食後覺得糯米本身沒甚麼特別，反而蟹粉味濃，燒賣皮薄，做得最出色。
香港先有得食
是上海總店師傅特別為香港分店設計的，看見他總是把麵粉糰搓個不停，便知道為何厚厚的湯圓皮仍然煙韌得過份好味，綠油油的青豆茸，吃下去是甜的，慢慢就會嘗到鹹味，不得不佩服師傅的調味功力。
梅龍鎮集團王家沙
地址：黃埔新天地蔡瀾美食坊三樓二號舖
電話：23650669