周末請客，以NigelSlater所創「翡冷翠燉梨子」為甜品。梨子用外國小啤梨，剖開去心，用加鮮檸檬皮及肉桂皮的黃砂糖糖水文火燉腍，小心取出攤涼，然後釀以「翡冷翠忌廉」。「翡冷翠」Florentines是一種薄脆小甜餅，有果仁及朱古力的材料，大公司食物部有售，買來切碎了，混入攪拌至挺身的鮮忌廉內，就是翡冷翠忌廉。錦上添花，再弄點朱古力醬淌幾行其上，在雪櫃裏稍擱凝固即成。
西洋的燉梨，最經典名點是「海倫梨子」，亦是糖水燉梨、朱古力醬及香豆雪糕的配合。不過這個梨子是整個兒燉，涼後淋上朱古力醬，旁邊伴一球呍呢拿香豆雪糕。朱古力醬做慣了也十分簡單，買上好的semi-swear（小甜）朱古力，拆成小塊，加牛油及水少許，隔水溶化拌勻即成。藝高人膽大者可用微波爐製作，據說更加方便。
「翡冷翠梨子」果然大受本人極有愛心和教養的賓客歡迎，但吃掉兩半之後再添，就申請豁免只吃梨而捨忌廉，顯示現代口味傾向清淡多於濃郁。
於是想起下次大可做葡萄酒清燉梨子，更清純芳香。一法是白酒燉梨，燉梨子的糖水以清水及白酒各一半。現時市面頗多甜白酒，甜度不同，可以試驗。燉成取出梨子之後，可以加猛火略煮稠糖水成稀汁，冰涼上碟。
其二是紅酒燉梨──這是我最初一試的燉梨。英國人家後園多植梨樹，秋天豐收，但很多時其硬如鐵，對付方法就是去皮後整個浸在加上香料的紅酒糖水中，在烤爐內文火燉上幾小時。溫暖進食，香軟滋潤，其味無窮。