某夜，在「六記」門外吃雲吞麵，一個廚師打扮，形貌像洪金寶的胖子從店裏邁出來，戴上頭盔，騎上綿羊仔衝向一盞盞昏燈；綿羊細小，益顯廚子氣勢龐大，看得出，正要趕回火紅火綠的舞台施展他那十八般廚藝。「厲害！厲害！光看眼神架式，走路姿勢，不必瞧他掄鏟拋鑊，就知道絕非庸手。」我信直覺，問六記老闆李明佳兄這胖子是誰？
「容治源，人稱肥仔源，去年在內港碼頭開了家『牛記』。」明佳兄說。查肥仔源少年時在澳門某大型美食比賽，就以一道「葡國雞」奪魁；葡國雞，澳門廚子誰不會做？但肥仔源，江湖傳說，卻是頂呱呱的「葡國雞王」。「十年前，他主攻中菜，把西菜技藝融入尋常菜餚。」「雞王手藝，我是非領教不可！」我請明佳兄安排。
「牛記」在「沙梨頭內港22Ａ號碼頭」，讓一座油站擋着，好隱蔽，但在大貨船旁邊吃飯，遙想佛山巨輪沉沒前在碼頭停泊的氣象，除了情味，還有海味和風味。沒等得及「安排」，我自己就先去吃了牛記的香酥骨、炒魚翅馬介休、咖喱蟹、炆桂花魚……「昨夜，我吃炒桂花魚，魚肉好腥，怎麼你這店的桂花魚不腥？」甫見肥仔源大師，我就不斷窮詰。「攙了西菜用的香料去醃，就不腥。」他說；洋為中用，用得好，可以來個廚藝救國。
「雞，下次再做；今夜，我們吃白鼻貍。」明佳兄有更好的安排。這白鼻貍，肉質不像果子貍般肥膩；我向來反對吃寵物，但白鼻貍聽說會咬人，養不熟，不能算寵物；而且，大家沒見過面，沒發生深厚的感情，吃了牠，我只有一點點內疚。白鼻貍，宜用冬笋、冬菇、薑葱、枝竹等來個一鍋熟；下鍋前，用白醋和麥芽洗淨，煎香，貍皮才會像燒豬皮般有嚼勁。除了這白鼻貍鍋，還有雞鍋、乳豬鍋、驢肉鍋……澳門對食材的管制沒香港嚴，大陸野味巿場的好東西，有好多門道可以流進來；澳門水淺，澳門人的口福，還真不淺；還沒吃到我那隻心儀的葡國雞，人已飽暖，開始思淫慾了。