青蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔 - 李碧華

青蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔 - 李碧華

同一個大家庭中,兄弟姊妹不一定都和洽││不是有甚麼理由的話,只好撥歸「緣份不夠」,誰同誰都走不到一塊。
就像紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔。
一直沒有深究。平日大家都愛喝青紅蘿蔔煲湯。這兩位相處融洽又相輔相成的主角,一經配搭,可以煲豬𦟌、西施骨、螺頭、牛尾、蠔豉……總之成就一鍋好湯。
而白蘿蔔的烹調範圍也極廣,不但可煲湯(鯽魚湯、羊肉湯或羊腩煲少不了它),還可燉煮、醃漬、刨絲磨泥……生吃熟吃,其獨特的香味和營養價值都是大家所愛。
││我們很少把紅白蘿蔔,或青白蘿蔔放在一起的。好像格格不入。照說它們也是同類,顏色也相襯,但,你們有喝過紅白蘿蔔湯或青白蘿蔔湯嗎?沒有啊。我十分好奇。問老人家和街市小販,都只說這樣的湯不好喝,卻答不出所以然。
原來有學問,這些尋常的蔬菜,在市場並列,而不宜同煮,因為紅蘿蔔中含有抗壞血酸酵素,會破壞白蘿蔔中的維生素C。此外,青蘿蔔與白蘿蔔的質感和煮熟需時有差距。三者相忘於江湖。
三色齊全,只有一種北方的「心裏美」蘿蔔:青皮、白肉、紅心花紋。才叫做「團聚」。