媽媽撚手煎餅　4人唔使10蚊食餐飽

當媽媽難，當一個擁有三個三至十歲的小朋友的單親媽媽更難。阿May為𠱁仔女開心，同時亦要盡量省錢，不惜多花一點時間，將簡單的材料，變奏成特別菜式，其中一款煎餅更是不用十塊錢，便足夠一家四口當一餐，三個小朋友每次都食得好開心、好滋味呢！

記者：陳珮娟　攝影：周旭文
示範：黃大仙讀者阿May

$7.7洋葱火腿煎餅夠飽肚
阿May說，三個仔女其實吃得不多，但對於新奇的菜式就特別喜歡，故她經常都到社區中心學煮不同的東西，例如這道洋葱火腿煎餅便是中心的烹飪導師教她煮的，估不到三個細路都很喜歡，每次煮這味煎餅，飯也不用煮，每人吃兩三個已很飽肚。若想香口一點，可以用煙肉代替火腿。

材料：（4人份量）
糯米粉 半包$1.8
麵粉 半包$1.8 洋葱 半個$1
火腿 3塊$2.1
葱 3棵$1

調味料：
鹽 1茶匙
糖 半茶匙
麻油 少許

試味報告：
煎餅煙煙韌韌，炒過的洋葱非常香口，不過食一、兩個已經好飽！

$12雞茸菠菜羹滑嘟嘟
阿May的大兒子浚煒及么女釨妡都不太吃蔬菜，每次都要又鬧又𠱁才肯吃，令阿May很擔心。一次無意中看到別人用剁碎的蔬菜煮羹，於是回家便用菠菜試試，結果變奏成功，兩兄妹就在不知不覺間食了蔬菜。就是阿May和我閒談期間，浚煒已「咕碌咕碌」地喝了兩碗菜湯了。

材料：（4人份量）
菠菜 6両$4　
急凍雞肉 半磅$8
薑 2片

醃料：
麻油 半茶匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 少許

試味報告：
菠菜剁碎後用來煮湯，菜本身變得滑口，跟炒菜時的嚡身口感完全不同。