「雞不可失」 - 李碧華

「雞不可失」 - 李碧華

「美好人生雞不可失」││一間靠「雞」起家的名店口號。1943年「小紹興」創辦時,只是上海雲南路的小攤子,以白斬雞揚名立萬,現在已經「集團化」。
原料是浦東三黃雞,皮薄、肉嫩、味鮮、脂肪少。醬汁也是秘方。堂吃一碟廿二元八角(不知為何如此零碎?)。醉雞貴五元。我們點了醉雞,斬雞的店員就堅決不肯給醬油,認為這是不合適的吃法,會破壞酒香。非常非常勉強,只給一小勺,真固執││也是為了招牌。
人人捧着一碟雞一碗一塊錢的雞粥,水洩不通擠着吃。其他小菜涼菜只是小配角。湯叫做「全色雞鴨血湯」,據考究:雞血熱,鴨血涼,合成便中和。湯中有紅(血)、褐(肝、肫、腸等下水)、黃(蛋絲)、綠(葱花),才是全色。
快餐外賣部,告示牌上共八招:
「 1堅持站立 微笑服務
2服務上枱(白斬雞除外)
3保持枱面清 工作台清 地面清
4熱情回答詢問
5唱收唱找 勤送勤收
6主動關心老弱病殘
7迎客送客 彬彬有禮
8總台熱情 接侍客人」
——聯想,像不像「雞」的款客之道?