北上深圳除了品嘗各地的名菜外，更有不少港人會趁着秋冬來臨，找些騎呢野味進補一下。不過，許多野味如果子貍、穿山甲、貓頭鷹等均屬違法，所以不宜介紹。最近本人發現在水庫新村近東湖公園新開的一間酒家內，竟然有燒竺鼠食，愛吃騎呢美食的朋友，會否挑戰自己的膽量，北上試一試呢？
記者：袁峰 攝影：韋信
食貓、食狗在大陸見怪不怪，但食竺鼠我則甚少聽聞。竺鼠屬野生鼠，在深山以吃竹的根部為生，席間，剛上任的廚房顧問琪哥說：「香港人鍾意捐窿捐罅搵好嘢食，喺香港食唔到嘅騎呢菜式更大受歡迎，所以喺深圳做廚師，除咗乜嘢都要識整外，重要有創意。
每隻售價：?108
野生竺鼠每隻重約2至3斤，據大廚呂師傅稱，竺鼠主要生長在廣州的廣寧及懷集山區一帶，但現時東門市場早已有得售賣。製法是先將竺鼠以上等白滷水浸上1個半小時，其後掃上脆皮醬，最後就進行油炸及吊乾程序。由於竺鼠是野生，經常跑動，且以竹根作糧，令其肉質嫩滑，外皮脆口，所以與乳豬不同，不需加工亦能做到脆皮效果。我大膽一試，的確皮爽肉香，口感猶勝乳豬，但不知大家有無膽量試食？
顧客直擊
財務經理許先生（25歲）
「竺鼠並非第一次食，在廣州工作時亦食過，不過就未試過吊燒的製法，味道的確甘香鬆化，好味！可惜酒家的服務水準未夠快捷，慇勤態度都算不錯。」
例牌：?108
香港人至叻進補強身，天氣一轉冷，就會紛紛北上進補。這盅蛇龜煲，選用一斤水律蛇及一斤重的草龜，以土茯苓、清補涼等藥材，以文火煨製約4小時。水蛇及草龜均為滋陰補腎的良品，不算太燥太補，冬天吃就最合時宜。
例牌：?78
在內地我比較喜歡吃桂花魚，因為售價較平，多肉又唔多骨，兩個人吃的話，最好揀一斤重左右，貪其魚肉較嫩滑夠新鮮。但來到這裏，看見將兩斤重的桂花魚作兩種吃法，感覺的確新鮮。一邊用金華火腿、北菇夾着魚肉來清蒸，食法夠入味兼鮮甜，另一邊則以蛋粉、生粉來酥炸，油炸後加上五柳香料及醋作醬汁，味道甘香鬆脆。一蒸一炸，入口有兩感，未知一斤重的桂花魚可否做到呢？
例牌：?48
先以白滷水來醃製牛肚、掌翼、牛𦟌、鴨肫等內臟，其後就要考考廚房師傅的刀功，把多種如牛肚、掌翼及牛𦟌等切片兼砌成心形狀。由於個人不太喜歡吃內臟的食物，所以只吃了少許掌翼及牛𦟌便算了，其滷水味甚濃，十分爽口。
例牌：?108（一斤）
以椒鹽、美極醬及火腩燜製的水律蛇，雖然水蛇是自養，但肉質冇變仍十分甘香嫩滑，咬落煙煙韌韌口感不俗。由於是椒鹽的關係，食落非常香口，不過又嫌較為熱氣，要喝多幾杯濃茶以消熱氣。
顧客直擊
港人紀先生（43歲）
從事貿易生意的紀先生說：「平均每星期幫襯1至2次，最欣賞這裏的點心和燒味，不過由於大廳不算多位，每次飲茶都等唔到位，十分激氣！這道金華四寶蔬是首次試食，賣相OK，入口則嫌味道太濃，凍了就唔好食，而?48的售價在香港一定食唔到。」
女文員張芝玲（20歲）
「由於公司在附近，所以周不時過來，一星期都有5日喺呢度食飯。最喜歡這裏的海鮮，尤其是鮑魚及魚最為新鮮。」
上了深圳工作只有3個月的黃仕琪師傅，在港時先後曾任職運通泰、敦煌等大酒樓，已有30年入廚經驗。黃師傅說：「由於初次北上打工做顧問，感覺吃力不習慣，尤其是覺得內地師傅陋習百出，最喜歡打斧頭，所以要親自監督免入假貨，每朝凌晨5時起床去街市買海鮮，非常辛苦。」
東濠軒海鮮酒家
電話：（86）75525544138
地址：深圳市愛國路水庫南35號（近東湖公園）
營業時間：早上7:00至下午3:00；下午5:00至晚上10:30
交通：從羅湖關口前往，乘的士約15分鐘，車費約?25。