中國廚師也可以煮出好味的地道日本菜，位於置地廣場一間新開的日本餐廳，廚師班底全是香港人，但當中大部份做日本菜的經驗已有十年以上，主廚卓師傅有二十多年經驗，他所炮製的菜式更廣泛獲日本人讚賞，除了食物外，餐廳的裝潢又富有和風味道，而大廚卓師傅、樓面經理以及一位日本小女孩侍應都操得一口流利日語，在這裏真是有點置身於日本用膳一樣。
記者：陸伊琳 攝影：周旭文 ImageGirl：Cody
逢星期一至日刊出
大廚卓師傅二十多年前曾於日本人俱樂部工作了幾年，了解日本人工作的態度及口味，做事認真嚴謹，他認為這些是重要，不過在中國人的廚房還是重人情味。
做了二十多年日本料理廚師的他，對於日本傳統的做法一點也沒問題，但最近為了新店，專程到日本觀摩，看看近年的變化，口味的轉變，吸收新的意念回港設計新的菜式。經過今次東瀛考察後才發覺，原來人客除了對食物有要求外，還有食物的外貌及演繹方式，講求既食得又睇得，器皿也要靚，所以餐廳也從日本訂了很多華麗的器皿，各位進餐時小心打爛！
該店前身是一間有二十多年歷史的日本料理，富有傳統古典味道，但由於客人口味的改變，餐廳於三個月前關閉，投資千萬重新裝修，改名為「賀菊」，有喜慶之意。我覺得新店的布置感覺好溫暖，以啡色為主色，保留日本傳統的味道，只是用了西式新派的演繹。入到門口會見到一個流水盆景，左邊是壽司枱，右面是一行排列得整整齊齊的大柱通往各間廂房，感覺很特別，食店內的女侍應都穿上正宗的日本和服，差點以為自己身在日本。
是一道懷石料理，內裏有前菜、清湯、小食、煮身、燒物、炸物、漬物及特製御飯，此便當最大的特色是把小食、煮物、燒物及炸物分別放在一個三層別致的木盒中，而食物會因應季節而改變，每樣份量少少，但食完必定令你飽肚。
所有壽司用料及刺身都是從日本新鮮入口，拼盤內包括有吞拿魚、黑魚子、北海道帶子、牡丹蝦、三文魚子等等壽司，廚師表示這些肥美的吞拿魚來貨很貴，食吞拿魚最着數！
平時一條比目魚傳統煮好成條上，但師傅把比目魚起骨，把香炸的魚肉及新鮮的菇菌放在魚身上，有如一個立體藝術品；魚翅燉蛋十分矜貴，除了用上名貴的魚翅外，在面層亦加有金箔，時間控制得宜令燉蛋更香滑。
電話：25213344
地址：中環置地廣場地庫一樓B13-B16舖