下周舉行的法國美食節中，有7間餐廳會推出法國特別菜式，其中一家的餐廳老闆郭偉信（Wilson），便跟法國淵緣頗深，因為他還在母親腹中時，便已到法國遊歷，年少時亦曾到法國學習烹飪，當年仍是苦學生的他，對當年所學所吃仍很懷念，這次便示範其中兩款。
記者：謝翠玲
攝影：伍慶泉
場地：W'sEntrecote
Wilson說從前在巴黎讀書時，不會去高價餐廳消費。反而是回港後，一有機會便會到巴黎吃好東西，而這個蟹湯是他最愛。他說做湯用的Etrille法國蟹只有每年九月才當造，這種蟹大小跟軟殼蟹差不多，整隻蟹煲完後會被熬至出味，啖湯份外鮮甜。Wilson在巴黎吃過後一直念念不忘，經過一輪研究，終於做出現在的版本。因為湯只取蟹的鮮味，上桌時只見番茄，又帶陣陣蟹香，份外特別。
材料：
番茄2個、紅蟹1隻、洋葱碎、乾葱碎及蒜茸（混合）約1杯、白酒約1杯、鹽及黑胡椒各適量
食客Cathy試味
湯味很濃，入口卻不膩。雖然看不到太多蟹肉，但湯的蟹味很鮮，跟番茄配合起來恰到好處。可能因為用海鮮做，若不立刻飲用，會很快變得帶腥而失色。
這是Wilson學生時代的美食，那時他一星期會煮一次。他最難忘的是在法國買奶類製品非常便宜，一大樽的濃忌廉（Doublecream），加多種雜菌同煮便是最美味的牛扒醬汁。那時候家中雪櫃壞掉，忌廉不能保留，也就更加重手的把忌廉全用來煮醬汁，每次煮上一大盤，請他的契爺契媽齊齊分享。
材料：
肉眼扒180克2塊、清湯少許、牛油約2湯匙、薯條適量、濃忌廉（Doublecream）1樽、蘑菇、雞髀菇及茶樹菇各適量
食客Tony試味
肉眼扒的肉質很有「質感」，多加咀嚼，更食出牛肉中的肉汁。雜菌忌廉汁雖以濃忌廉來做，卻不會搶牛扒味道，還各自保留自己的味道。如多配一點綠色的配菜，整個菜會更圓滿。
法國美食節食肆查詢電話：
28610724（法國食品協會）
舉行日期：2002年12月2日至15日