Wilson說做蟹湯要的是鮮味，只要選用最合時的蟹便適當。因為只取蟹的鮮味而不是吃蟹肉，買細隻六両以下的已足夠，價錢平又不會太浪費。現在以紅蟹最當造，所以他便買了紅蟹。
除了蟹要到街市買最新鮮的，其他西式材料，Wilson很多時都會到City'super購買，比較齊全。
平日食肉眼扒多選擇比較多脂肪平均分布的，但Wilson說以法式做法則選比較有質感的肉眼扒，亦不用太厚，因若牛扒只煎至半生熟而又太厚，脂肪會不能溶化又不能吃，非常浪費呢！
醬汁所用的雜菌，除一般的蘑菇外，也可配其他合時菌類。不說不知，原來清潔菌類，一定要快手。Wilson說可以大篩子把雜菌盛着，放在水中快速浸泡即撈起，要浸約三、四次，然後瀝乾水才煮，便可減少菌類鮮味的流失。
平日用來煮西餐的忌廉，多是比較稀的水狀的那種。而Wilson則說要用上Doublecream濃忌廉，才可以弄出那帶有濃郁忌廉味道的醬汁。這種濃忌廉要非常稠身，用湯匙搯出也不會倒流那種才最適合。