傳說中，少林寺有三十六房，房房有機關，庸手闖進去，吃不了兜着走；現實裏，廣東菜原來也有三十六藝，高手入庖廚，食客吃不了，可以打包走。甚麼是三十六藝？「灼滾熬涮，焗烘燻煙，鹵炒煎釀，爆炸火屈泡，燒蒸燉扣，燴煲烚煮，炆烤煨臘，酸拼凍醃，扒撈拌醬。」六記明說；六記明，就是澳門沙梨頭仁慕巷「六記」的李明佳先生。
「我不明白的，就一個『拼』字。」「從前，有所謂的大按和細按師傅；按，是按板；搓麵皮麵條，用大按板；包水餃雲吞，用小按板；拼，講的是跟麵食有關的技藝。」六記明說得明白。
帶《飲食男女》的記者去覓食，多得阿正和陸波兄關照，請六記明為我們示範真正的「竹升印麵」；「印腳」，用陰力，過癮處可意會不可言傳；「印麵」，根本是一門神技了，高手寥寥，要是無以為繼，會失傳。六記明幾十年苦練，跨在大竹篙上，像騎着一匹千里馬，我印，我印，我印印印……一團枕頭大，鮮黃潤澤的麵粉擱在大按板上，讓他用竹升「印」上幾個鐘頭，翻開來，竟變成一幅百尺長，薄如蟬翼的黃布！這「布」，是做雲吞皮的；我只想到該請鄧達智兄過來，設計一系列的秋冬麵服。
「麵皮怎可以這麼柔韌？」「打麵用的蛋漿，每三隻蛋裏，一隻是雞蛋，兩隻是鴨蛋；雞蛋香濃，鴨蛋易起膠……」六記明說。六記的炸雲吞，有三種：錦鹵、香酥、薄脆，各有風味。雲吞皮，都臨場「親印」，求其細薄；麵，印成港官臉皮般厚，就可以「過機」；要一碗雲吞麵，細味皮質微妙的差異，像在吃藝術品。
蝦，還是新鮮的，手剝的；湯，濃郁醇厚，用大豬筒骨、雞、銀蝦乾、甘草、大地魚、羅漢果、黨參等熬成。「我堅持用父親傳下來的方法。」原來除了有米通鯪魚球的創新，也有這不忘本的「古典雲吞麵」。夜色深沉，六記明，這笑傲江湖的大按高手，繼續用他的大竹升懷念舊時明月；而他的懷舊，讓一碗麵，就要成為傳說……