很多女孩子都戒食牛肉,因為大家都相信多食牛肉會對皮膚不好,但靚女Vanessa楊崢卻唱反調,認為食牛是對身體有益,「只要食到超級靚嘅牛肉,你就會唔捨得佢,食完一次又一次。」
記者:陸伊琳
攝影:陳穎
鳴謝:服裝提供NICECLAUP及tu-tubyNICECLAUP、髮型設計O4WingWong
楊崢試後食評
薄薄新鮮的牛肉,當刺身生食,鮮味無窮,不是間間餐廳能提供,事關這是由牛肉的新鮮度及質素而決定。
一碟有齊肉眼、牛柳及西冷三種扒,肉眼帶肥,牛柳較瘦及腍,而西冷味道甘香肉味濃,再配合三種汁醬進食:日本清酒汁、紅酒汁及香茸牛柳汁,最合貪心及拿不定主意的朋友選食。
D.A.(DryAged)是吊乾的方法來處理宰殺後的牛隻,把它們放在室溫攝氏零至四度內吊約二至三個星期,這樣牛肉便會產生一種酵素,從而將肉的組織溶解,使肉質變得更鮮嫩,而牛肉在吊乾時水份蒸發了,所以肉味更濃,Vanessa就鍾意食肉眼部份,肉質肥美可口。
頭盤拼盤每位$98(兩位起)
是一個豐富的頭盤,包括有煙鴨胸配鮮蘆笋、香煎鵝肝燴蘋果、黑椒阿拉斯加蟹腳、香草三文魚、沙沙式芒果鮮蝦及焗鮮蠔,是重成本的製作。
是新的配搭,把火腿捲着大蝦的外殼,煎香味濃,再配合清爽的水仙頭絲,不太油膩。
原來Vanessa早幾年都是「反牛」分子,因為聽得行家多話食牛對皮膚不好便戒食牛肉起來,但一次去日本旅行,試了當地有名的神戶及松阪牛肉,入口即溶的感覺,令她再一次食起牛來,但對於肉質亦有要求,要夠嫩和有肉味。這樣Vanessa便成了一個小小的牛肉專家,回到香港遍尋好味的牛肉。
「食番牛之後,皮膚無差到,相反身體嘅抵抗力強咗,當然唔好過量咁食,𠵱家平均一星期會食一次牛肉。」
問到Vanessa其他飲食心得,她覺得少食海鮮反有助保持美顏,她更透露戒食雞肉是減肥的好方法。
「年幾前朋友提議唔食雞,話可以減脂肪,原理都唔係好清楚,但撞啱有流感,就停咗食雞,結果應瘦嘅部位就瘦咗,真係好神奇!」
自從日本的食牛旅程之後,回到香港Vanessa四出找尋好味的牛肉,位於中環的Lan'sSteak餐廳成為了Vanessa首選食牛的地方。這裏的牛扒用的是「極黑牛」,即美國和牛,是日本和牛(Wagyu)與美國安格斯牛(Angus)的混種,有50%以上的日本和牛血統,其餘為高級安格斯牛的血統。
極黑牛的餵飼期最短為350日,較一般美國牛餵飼期長3倍,故此大大提高其嫩滑、肉汁及「雪花」量,比美國頂級牛肉更嫩滑,但仍然保持牛肉的口感。Vanessa表示極黑牛的肉質又是另一種感覺。
「神戶及松阪牛係入口即溶,而極黑牛肉味更濃,肥瘦均勻,好嫩滑,如果係經常食牛嘅朋友,一食就知同普通牛肉有分別。」
Vanessa最愛食肉眼,少少帶肥,口感一流,要是想一次過試到不同部份,便推介大家食極黑牛協奏曲。
Lan'sSteak
地址:中環安蘭街4至6號地下及1樓
電話:25261212
營業時間:12:00pm-12:00am