在我們這種年齡的階段，看風景，沒有吃吃喝喝的充實。
對福建的大餐廳不能期望過高，各類傳統佳餚已經失傳得七七八八，自己得多加努力，與師傅再三商討，才能吃到一些好菜，這種情形，在汕頭也一樣的。
小吃呢？不會變得太多吧？薄餅炒麵每餐都試，都不行，只有在街邊檔才能找到。
廈門代表性的小食還有三樣：一、沙茶麵。二、米粉羹。三、麵線糊。
沙茶麵的湯汁滾了一大鍋，所用的沙茶醬和南洋及潮州的不同，帶點辣，有獨特的風味，把油麵往湯中淥完就可上桌。
配料自選，有點像香港的車仔麵。最受顧客歡迎的是豬肝。廈門人吃很多很多的豬肝，一點也不怕膽固醇。把豬肝白灼了，鋪在沙茶麵上。只叫一份，量極多，至少有二十片。
豬腰、雞腎和魷魚，也多人吃，不夠蔬菜的話可以灼一堆豆芽，一毛錢而已。
其他配料有大腸和生腸，滷雞蛋或煎雞蛋等等。廈門人煎雞蛋煎得兩端尖尖，中間凸了出來，乍看之下，像個水餃。
米粉羹用濃湯淥米粉，麵線糊則將麵線煮得稀巴爛，吃時和沙茶麵一樣，配料任叫任加，大量豬血，則是贈送的。
從酒店散步到後面的定安街上，這種小攤子極多，一早開到深夜。徐勝鶴兄和我兩人早中餐和消夜，都是吃這三種東西，說也奇怪，百食不厭。
如生番一群人衝進店裏，小販一定給我們嚇死，街邊檔固然好吃，但做不了團體生意。不能到廟，只有把廟搬來，和關係良好的酒店商量，把所有小食買到餐廳享用，或者，把整個小販攤叫過來在餐廳中擺，也是一個好辦法。就那麼決定，下次和大家一齊去。
【福建印象之十】