近日經過街頭巷尾，已見到涮羊肉、羊腩煲等以羊為題的菜式陸續上市，雖然羊肉可補氣力兼暖胃，最適合在冬天食，但不嗜羊的朋友，一想到那陣羊羶味，定必耍手擰頭！根據有23年煮食經驗的大廚梁輝雄師傅所講，只要懂得煮羊的竅門，便能將羶味趕走，好似他利用魚及羊的配搭，成功地將羊的羶味除去，就連兩位本身不吃羊的讀者，都食到停唔到口！
記者：陳珮娟 攝影：楊錦文
示範場地：海景嘉福酒店海景軒
梁師傅話曾經喺外國試食過斑塊炒羊肉，回到香港就諗計改用中式方法釀。嫩滑的魚肉跟已燜腍的羊肉配在一起食，產生出兩種不同的口感，令人回味無窮。煮這個菜首要的條件是魚身要夠大，才能將羊肉釀入魚身內。
桂花魚 1條（1斤）
羊腩肉 3両
青蒜 2棵
葱花 適量
腐乳 1磚
笋 隨意
柱候醬 1湯匙
馬蹄 10粒
薑 8至10片
桂花魚的肉質嫩滑，羊肉夠腍又入味，將之前燜羊的汁加葱做魚汁好特別，比起只用蒸魚鼓油來得出色。
梁師傅話若果能在兩個小時內燜腍的羊肉，啲羊肉大多皮不韌兼不帶羶味！香氣濃郁的小茴菜也可幫忙辟走羊肉羶味。
羊腩肉絲 4両
小茴菜 半棵?4両
洋葱 少許
甘笋 少許
上湯 少許
小茴菜的口感有點像洋葱及鹹菜，用黑胡椒炒羊肉絲，香口惹味！
請來試食的三位讀者，只有Apple喜歡食羊，JoJo及Branda都不吃羊，他們在沒有知會三味菜都是羊的情況下試食，結果，不吃羊的JoJo及Branda吃得津津有味，只有食慣羊的Apple有點懷疑，當他們知悉真相時，三人都大表震驚！皆因羊肉不羶，完成食不出來！
1.買羊的時候，盡量揀嫩身的及薄皮，老羊可免則免。
2.羊肉買回來後，盡量除去肥膏，然後在白鑊炒，及用半碗白醋加水蓋過羊肉「飛水」。
3.燜羊肉的時候，要用大量的薑，以及加一至兩塊蟬退殼（可在藥材店買得到）。
4.利用氣味濃烈的藥材──川芎，只要在煮羊時加入數片，川芎的味道便會蓋過羊的羶味！