從事演藝工作的Vicky，入廚靈感沒一定準則，只是憑街市當天哪種材料新鮮，配合個人對食材的了解及分析，才決定做甚麼菜式。這次Vicky在西貢小艇看上了沙白和青口這兩種貝殼類海產，經過一輪思索，她的創意小宇宙再次發揮力量，大家亦可依樣畫葫蘆，齊齊經歷奇特配搭做出來的創意烹飪實驗。
記者：謝翠玲攝影：林栢鈞示範：Vicky
實驗1
沙白跟蜆很相似，不過比較大隻。以Vicky對食物味道的經驗分析，她覺得除以最普遍的白汁作配搭，番茄的清新味道也應該可把沙白的鮮味帶出，故她決定以香濃的番茄意粉醬鋪在沙白上，再加少許惹味的芝士粉來把沙白焗香。
焗好的沙白，色澤漂亮，單看賣相也頗吸引。對於自己的試驗品，Vicky也急不及待試試。試食後，她頗滿意，因沙白的鮮甜被惹味的醬汁帶了出來。
小記試味：啲味啱啱好，肉質鮮甜，但略嫌太辣。
材料：
沙白 1盤
Arrabbiata意粉醬(番茄味) 1樽
芝士 2片
蘑菇 3粒
蒜頭 2粒
芝士粉 適量
紫蘇 適量
做法：
沙白買回家後，要以大盆盛起，放進鹽水至少浸二小時，讓其吐清沙泥才煮。浸過鹽水的沙白吸收了鹹味，故白灼時不用再加鹽。
實驗2
平日聽到的青口煮法多為白酒煮青口，Vicky偏不要只跟別人的老路，改以味道較濃烈的紅酒來配搭，認為紅酒的香濃可帶出青口的另類鮮味。
燴過紅酒的青口，色澤變得略深，單從賣相看，似乎比白酒的遜色。味道方面，青口帶着較強烈的酒味，吃不慣酒味的人，可能覺得帶少許苦澀。實驗過後，Vicky想出改善方法，包括把燴青口的時間由五分鐘縮短至兩分鐘，以及加入檸檬汁作最後調味，都可帶出青口的鮮味和減低酒味。
小記試味：酒味太重，食落有啲苦。
材料：
青口 1盤
紅酒 1杯
薑 6片
蒜頭 2粒
紫蘇 適量
做法：
把青口洗淨至沒有沙泥。煲一煲滾水，加鹽1湯匙，把青口灼熟至開口，撈起備用。
薑切片，以牛油爆香，加入蒜茸、紫蘇再炒香後，加入紅酒同煮至滾，以鹽、糖調味。把青口放回鑊，猛火燴煮2分鐘撈起，可連同紅酒汁一同上碟。
青口買回家後，切記要把表面沙泥清除乾淨，也要把附着青口的黑色「鬚鬚」除掉。為確保衞生和食用安全，烹煮前先烚一烚較穩陣。
西貢碼頭那邊，除可租船出海釣墨魚，也經常聚集人群在岸上對海指指點點。這裏天天都有很多小艇將漁穫直接載到岸邊叫賣，包括貝殼類如帶子、桂花蚌，也有大紅蟹、青衣和其他海魚。
檔主雖說會擺檔至下午六、七時，但依Vicky過往的經驗，搶手海鮮在下午二、三時便售清，早去較穩陣。如果想掃特價魚，則可等到五時多才去，如細條的青衣仔只需二十多元。Vicky早前試過買大大盤青口，只需二十元，份量多到吃不完，所以她食髓知味，決定再買青口做餸。經一輪審視，她又選了沙白，雖然要三十元一盤，仍算抵。
未到過這裏買海鮮的朋友，可會想知如何交易？原來有些檔口在岸上有人負責收錢；海鮮包好後，由小艇那裏以長竹竿遞到岸邊，少些手力也不行。