直奔福州，從廈門出發，開快車的話只要三個小時。公路很直很平坦，兩旁有不少的休息站，是在其他縣份少見的現象。
為甚麼要到福州去呢？福州的名勝不多，沒甚麼看頭，當然是為了名菜佛跳牆。
國營老店的佛跳牆是一盅盅個別上桌的，顯然是燉好之後再分開裝進去。湯不夠濃，裏面雖然有點好材料，但也嘗不出味道來。怪不得聽到鄰桌的台灣遊客大罵：「甚麼佛跳牆？還做得沒有我們的好。」
當今的佛跳牆用魚翅、干貝、鮑魚等等。地道的不必這些貴東西，單單用老雞、鹿蹄筋、魚肚和豬肚以及鴿子蛋放進一個大壜中燉去，主要是火候足夠，湯一燉數日。
這時上桌，把壜蓋打開，滿堂香。湯掛碗壁，碰到黏手，這才是古人拍手稱奇，大叫的「壜啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」
「分開來上桌，就不行了。」我說。
當地陪同解釋：「用壜子上的話，上面飄的那陣油很厚，不是大家吃得慣的。」
「油就油，怕甚麼？」我抱怨。
福州魚圓也是著名的，一咬之下漿噴出，不小心弄得一身都是，這裏做得不錯。另一道名菜是炒腰花，用糖醋溜，加海蜇頭和油炸鬼炒出來，這家老店做得水汪汪，碟底醬汁甚多。不甘願，找有力人士安排。翌日再去，佛跳牆整壜上，味道的確不同。腰花的切功也細，花紋極為漂亮，吃得乾乾淨淨，碟底的汁一滴不留。
本來福州還有著名的石頭，可惜來之前忘記詢問樓下的鍾偉民兄，否則可以買到一小顆田黃，要不然石癡刻的達摩造型優美，抬一座回來也是好事。【福建印象之七】