回答關於「酒釀」的問題：──
「酒釀」其實是釀酒的廢棄物：酒渣或副產品，卻可物盡其用，烹製美食。
在南方，這些食物稱「糟食」，江浙一帶最普遍了，夏季悶熱，人們食慾欠佳，又厭油膩厚味，於是以「糟食」來佐飯佐粥，如糟雞、糟魚、糟腳爪。糟出來的肉，經慢慢浸潤，又帶酒香，所以味道醇厚。
酒糟、甜酒藥和糯米一起入甕密封，可以糟蛋（去殼留衣的鴨蛋）。糯米甜酒釀是我們用來做桂花酒釀丸子的材料。
酒釀香，還醒胃，所以這道甜點相當可口。
上海有些專門店是賣甜酒釀的。也是隨處可見的甜點，雲南路「鮮得來」排骨年糕店中，有酒釀丸子水果羹，水準平平。在蘇州，吃時還灑上一把杞子，鮮豔醉人。
至於「小小玉珍珠」丸子，「為甚麼那麼小，可以裹着芝麻餡？」──它如小指頭般袖珍，還帶餡兒？因為製作時不是我們廣東湯圓用「搓」的，而是先有一丸餡心，再濕水沾糯米粉，一個個給「滾」出來的，均小巧渾圓。
相信你們桂花酒釀丸子也做得不錯吧？