秋風起，大街小巷的食肆都已經瀰漫着一片煲仔菜的味道，其實煲仔飯菜喺屋企一樣煮得到，但要做得好，當中都有不少秘訣，今勻請來三位靚女「煲仔學員」，試整幾味煲仔菜同煲仔飯，再由導師從旁指點，且看效果如何？
記者：周麗懿 攝影：陳陶鈞
示範場地：中華電力樂廚會
導師Max說做煲仔菜其實不難，但時間和汁料都要控制得好，事前工夫亦要準備妥當，因為一開爐，所有材料便要全部即刻用到，如果到落齊料才慢慢溝汁料，食物可能會過咗火候；在最後焗的過程裏，盡量不要再添加調味或經常打開煲蓋，以免影響煲仔菜的味道及使香氣流失。
香葱薑酒爆滑雞煲
光雞 半隻
冬菇 6隻
葱段 3棵
乾葱茸 2粒
薑茸 2湯匙
蠔油 1湯匙
紹興酒 1/4杯
老抽 1茶匙
生抽 2湯匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1湯匙
麻油 少許
煲仔飯同樣是冬天裏不可或缺的食品，尤其是白飯吸收了不同食物的味道精華，令人特別開胃，故煲飯時，米和水的份量須控制得宜。導師教路說，水的份量要略高於米面約1.5厘米，煲飯才軟硬適中；至於煲仔飯的靈魂──餸料，醃料調味要配合得好之外，何時將餸鋪在飯面亦要拿揑得準。
原煲鹹魚肉餅飯
脢肉 240克
冬菇 3隻
馬蹄肉 40克
馬友鹹魚 60克
薑絲 10克
米 300克
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
雞粉 1/3茶匙
生抽 1湯匙
麻油 1/2茶匙
紹酒 1湯匙
清水 3湯匙
生粉 11/2湯匙
1 鹹魚切成薄片狀、冬菇切幼粒、馬蹄肉切碎備用。脢肉洗淨剁成免治豬肉，混和冬菇粒、馬蹄肉加入調味醃30分鐘備用。
3 白米洗淨置於煲內，加入清水，份量略高於米面約1.5厘米便可，用高溫熱力煮滾約1分鐘後，打開煲蓋，用筷子輕輕攪一攪，讓飯更均勻吸收水份，之後再轉中溫熱力煲約7分鐘。
3 待飯面水份收乾後，將豬肉、鹹魚及薑絲置飯面上，蓋上煲蓋，再以低溫熱力焗透約12分鐘便可。
原煲臘味雞飯
膶腸 1條
臘腸 1條
臘肉 60克
鮮雞件 400克
白米 300克
薑片 3塊
葱度 6條
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
雞粉 1/3茶匙
生抽 1湯匙
蠔油 1/2湯匙
麻油 1/2茶匙
紹興酒 1湯匙
生粉 1/2湯匙
中電樂廚會在12月初便會舉辦秋冬煲仔系列課程，教授不同的煲仔菜和煲仔飯，想一嘗親手整煲仔菜的滋味，就要參加喇！
查詢：27292188