自從加入了娛樂圈,英皇三T歌手Yumiko鄭希怡已有半年多沒有回過家鄉,趁住「夜上海」在尖沙嘴開了新店,特地請來這位上海姑娘Yumiko來試試店中的上海特色菜,她回味的說:「好似爸爸親手做嘅餸,好有屋企feel!」
記者:陸伊琳 攝影:陳智良
在品嘗美味的上海佳餚之時,Yumiko不時說起爸爸的精湛廚藝,「呢啲咁好食嘅上海菜,令我好掛住爸爸親手煮嘅上海菜,但係實在太忙啦……」
試菜篇
Yumiko試過店中的菜式認為:「賣相精緻咗許多,但味道仍很有上海嘅風味,味好濃又唔油膩,絕對係健康菜式,其實上海菜唔係只會食肥人!」以下就係佢試過嘅新派上海小菜:
腐皮上海運到
火方是火腿最靚的部份,夾雜腐皮食口感佳,這部位的肉較鬆及嫩,亦是Yumiko的最愛,「配合桂花的香味及蜜汁,入口即溶。」事關這些超薄的腐皮是專程在上海訂製回來的,入口甜甜的,十分鬆脆。
皮煙韌肉清淡
很多人都以為是甜點,這款點心的餡是用上瘦肉及南瓜作材料,而水晶皮亦加了南瓜,整個黃澄澄的,很別致,食落水晶皮煙煙韌韌,內裏的肉清清淡淡,感覺不膩,只在午市供應。
秘製醬汁
店中的豆瓣醬是加了XO醬來調配的,用來煎原隻明蝦,少少辣味加上豆瓣的香味,溶入爽口蝦肉中,十分惹味,Yumiko一試就知個汁做了手腳。
甜品篇
來到這裏除了有一般傳統的上海甜品外,還有一些「西式」甜品值得一試。甜品部主廚鄧師傅是專程從美國請回來的,他最拿手就是用中國的材料製作西方甜品,感覺很特別,往往甜品的外貌很西化,但食下去就有一點中國味道,十分有創意。
加入了豆腐到芝士當中,感覺很滑及軟綿綿,是不錯的配搭,感覺好似食緊棉花糖加布甸。
外貌很像蛋糕,但其實是以梳乎里製法,在朱古力及蛋白中,再加了少許的薑汁,把單調的朱古力味添上新鮮感,再配合南瓜雪糕及上面的南瓜脆絲一起進食,必成甜品新貴。
入到「夜上海」,感覺真的有點像置身於繁華的上海,雖稱不上是夜夜笙歌,但絕對有奢華的感覺,不是因為價錢貴,而是其富有中國味道的高雅裝潢,令食客先來感受視覺上的滿足。
門口左邊是一排酒櫃,右邊是半圓形的酒吧,餐廳內一邊是卡位,另一邊是大大的圓枱,感覺舒適。牆上掛有中國色彩的相畫,亦有些仿古擺設,充滿中國色彩之餘,又不會有過時的感覺。除了在裝潢上混合了中西文化,食物亦以現代手法重新演繹傳統上海菜,包容了中國西方人口味。
上海菜一向給人的感覺是很油膩,味很濃,所以愛美的女孩子不是太喜好,但店中的總廚陳師傅及靚女Yumiko實行要替上海菜來個大平反。
陳師傅表示其實近年上海菜本身已不斷在變化,現今的上海口味與香港人口味逐漸相近,喜用少油的健康煮法,但不減本身濃味的特色,再加上愈來愈多菜式是混合了蘇、浙、滬的飲食文化,甚至加入西方烹調手法,為上海菜帶來新的感覺。
夜上海
電話:23763322
地址:尖沙嘴馬哥孛羅香港酒店6樓
營業時間:11:30am-3:00pm、6:00pm-12:00mn