從香港乘港龍航空，直飛廈門，只要一個小時多一點點。
飛機場在好幾年前建的，但不像其他城市一樣，用了不久就變殘舊，廈門機場給我的印象還是很新，建築和保養皆佳，記得除了北京和上海，再下來的最好機場，就該是廈門。
離開市中心太遠的機場都是壞機場，像東京的成田，乘巴士要一個半小時，聽了心中發毛。從廈門機場到市中心，不出半小時只要二十分鐘。
一路上看到的建築有新有舊，統一的印象是乾乾淨淨，後來聽朋友說才知道廈門是全國最清潔的都市之一。
還沒check-in酒店之前，先醫肚。
已向兒時友人潘國駒詢問，廈門哪一家餐廳最好？
潘國駒是廈門專家，又是陳嘉庚基金會的主席，問他不會錯。結果他笑說廈門也只有兩三家出名的，一找就找到。
餐廳大堂擺着許多玻璃水箱，陳列各種游水海鮮，這是大陸全國最流行的賣法，所有的餐廳不賣海鮮像就不高級，其實大家都知道只有游水海鮮才能賣高價錢，盈利更高。
當地水產遠不如入口的海鮮多，甚麼大小龍蝦、活鮑魚、巨大的瀨尿蝦和各類石斑，都是由澳洲、泰國和印尼菲律賓進口，我找了老半天，也只有沙蟲最地道。
沙蟲是一種海底動物，有大有小，由墨色到鮮紅，小的有如蚯蚓，大的叫海腸，屬直腸科，洗淨了內臟，是極鮮甜的食物。
「土笋凍」就是由沙蟲製成，沒接觸過它，對福建飲食文化絕對不了解。
傳說做法是把沙蟲抓來後用腳踏，讓牠把體內的東西都吐出來，但正統的是用個大陶甕，以一塊粗石磨沙蟲，處理乾淨之後煮之，冰凍了就是「土笋凍」。
【福建印象之二】