弄一餐意大利菜，必定少不了意大利粉，不過材料多是以煙肉、雞肉等為主，以及多得有點膩的醬汁。想要點新鮮感？今次介紹的意粉，材料就換上了淡水龍蝦，加上簡而清的醬汁，好食程度令嘴刁的試食兵團將整碟意粉食清光。不過最新鮮的，怕且都是為我們示範的意大利廚師VincenzoLoi，皆因他從老家意大利來港只有一個月呢！
記者：周麗懿 攝影：陳盛臣
示範：Zeffirino餐廳主廚VincenzoLoi
地址：銅鑼灣怡和街88號富豪香港酒店31樓
電話：28371799
問來港剛一個月的意大利廚師VincenzoLoi，最喜歡吃的意大利食物時，他不假思索便答是意粉，原因簡單而直接：「因為我係意大利人，意大利人一定鍾意食意粉，而今次示範嘅意粉味道比較清，因為我自己喜歡吃得清淡一點。」除了味道較清外，這道意粉還用了並不常用於意大利菜的淡水龍蝦，感覺新鮮。
蒜頭1粒、洋薊（亞枝竹）1隻、番茄1個、淡水龍蝦3隻、寬條麵100克、橄欖油少許、香草少許、胡椒粉少許。
我們在家整意粉，都會公式地將意粉過一過冷河，令意粉更加乾淨，但原來煮正宗的意大利粉時，是不需要過冷河的，只要用鹽水烚熟便可，因為這樣就可保留意粉的原味和澱粉質，令意粉的味道更濃。
將龍脷魚配合鮮蝦而成的一道菜式，新鮮感可謂十足，亦是另一味道清淡的菜式。材料以海鮮為主，本已夠鮮味，但最令人驚喜的還是那個白酒汁，跟海鮮的鮮味可算是配合得宜。
龍脷柳1邊、鮮蝦2隻、羅勒（Basil）4片、檸檬汁少許、莧菜100克、薯仔3隻、白酒80克、忌廉30克、牛油10克、麵粉10克、蒜茸少許、魚湯一罐。
1. 先將魚拍至扁平，然後在魚上落少許鹽及胡椒粉調味，再放羅勒及蝦在魚面，捲好後用長竹籤貫穿以固定卷物。
2. 將捲好的魚身，放進魚湯裏烚7至8分鐘。另將薯仔用鹽水烚熟。
3. 莧菜加少許蒜茸炒，然後放在碟中央。將烚好的魚卷放在莧菜上，碟邊放上薯仔作伴菜。再將白酒、忌廉、牛油、麵粉及少許的檸檬汁煮成白酒汁淋上。
蝦嘅味道幾鮮，魚就唔係幾夠味，最正係個白酒汁，混入魚和蝦之中，味道相當唔錯。
這道菜式是今次示範的菜式中最簡單的一道，只要將所有材料切切撈撈便完成，用料方面，以八爪魚加上薯仔，配搭十分新鮮，至於味道，也是清清爽爽，用來作醒胃的頭盤，絕對稱職！
八爪魚60克、薯仔40克、番茄1個、水瓜鈕10克、水欖1粒、橄欖油少許、胡椒粉少許、沙律菜少許。
1. 將切好的八爪魚、薯仔和水欖，加入少許胡椒粉攪勻，之後用保鮮紙包裹着。
2. 將水瓜鈕、番茄等伴碟，中間留空位，然後將保鮮紙包着的材料用力逼出，Pop一聲！主菜便落在碟的中央，而又不會四散，最後淋上橄欖油便可。
味道唔錯，咁樣整八爪魚幾特別，食好多都唔覺膩。