這個菜式是阿So小時候的至愛，因為好味但又不常吃到。原來這個茄汁蝦碌是阿So家中的做節菜式，只有做節時才有得吃，對當時的小阿So來說是很名貴的菜式。而現在做這個菜式當然已沒有特定時限，但對阿So應該仍是很矜貴的菜式，原因不在價錢，而在於很花心機。
耍家技巧：蝦頭開洞清垃圾
1一般人處理大海蝦時，多數只懂剪去蝦額前硬觸鬚和蝦腳，以為隻蝦已清理乾淨？「咁你就錯啦！」阿So說。
她還告誡小記和攝影師：「你哋呀，喺外邊千祈咪食蝦頭！」
之後她便使出清理秘招，就是把蝦頭鑿穿開洞，將裏面黑色的東西擠出。阿So說那些東西其實是垃圾，綠色的才是蝦膏。而在清理垃圾時，就要小心不要連蝦膏也掉去。這是全個菜式最花心機的步驟。
2因為用的是海蝦，要乾煎至全熟都很需時。阿So採取了更簡便快捷的方法，把蝦以大滾油略泡一下即撈起，泡的時間不能過長，因為還要再回鑊炒。
3那杯炒蝦茄汁的調配比例份量是整個菜式的美味關鍵。阿So通常是以茄汁同喼汁以2:1的比例來調配，再加入少許糖調味，加水至量杯滿後拌勻。當然，味道這回事因人而異，她還是提大家：「記得要試味。」
4最後用乾葱片、薑同蒜頭爆香，將蝦回鑊，再把汁料倒入一齊炒，炒至茄汁收乾便成。
小記試食後感：茄汁蝦碌的蝦肉和殼都相當爽脆而且入味，當然最開心是連蝦頭也可安心啜食，因為看阿So親手將牠們清理乾淨。而攝影師更連蝦殼也吃掉，一粒不剩。