商台雷霆881「我愛煮嘢So」的主持人蘇施黃（阿So），是一個不折不扣的「名嘴」，除了指她口才了得，也指她講煮講吃也很有心得。遲些她更跳出電台錄音室，開班教人煮餸。今次就預先請阿So為各位聽眾讀者示範她兩味「秘技家常菜」，「過兩招」給大家。也請了她的電台同事來試食，評評阿So的廚藝。
記者：謝翠玲 攝影：林栢鈞
阿So認為一餐好餸最重要是材料好，所以她買餸也頗刁鑽，堅持每個街市只會買最靚的東西，煮一餐飯要走到數個街市來買材料也是等閒事。她便曾試過為了川椒雞內伴食的葉而四出找尋，終於給她在上樓的批發才找到。今次她便到了兩個地方買她需要的材料。
要買游水生猛海魚和海蝦，阿So會幫襯北角、銅鑼灣附近的水星街的城市海鮮。她幫襯這個海鮮檔多年，事關價錢平之餘，最重要是海鮮質素穩定，絕對新鮮。不過如果要買蟹，她則又會另外到九龍城街市，那邊的蟹更合她心水。
這個街市的貨品基本上都合阿So的心水，價錢平而質素穩定，不過略嫌品種較大路，選擇不夠多，不過要煮基本家常餸也可應付有餘。一埋到這個菜檔，阿So已向小記介紹這菜檔阿姐是「老友記」，買慣買熟，事關菜靚之餘，阿姐跟阿So也很好傾，買菜也成為聯誼的樂事。
蒸魚是普通不過的家常菜，但大家可有本事蒸出一碟魚，不但魚肉嫩滑大受好評，連葱花也好吃到給搶光？阿So便真人示範了這本事，也給小記見識到一碟菜式會好吃到被人「連汁都撈埋」的熱烈場面。
東星斑 1條（約1斤）；葱1大紮
生抽、糖、水各適量；熟油適量
1 用金屬碟，先把葱段墊碟底，讓魚身跟碟分開，魚皮便不會黐住碟底。再把葱段塞入魚肚內。
2 鑊中加水煲滾，把魚放入，由水滾起計時，大火蒸七分鐘。
3 夠鐘，熄火後要立即打開鑊蓋。把魚肚內的葱段取出，將魚轉放另一隻碟上。
1 煮前才洗魚
不要買大過兩斤的魚，因為肉質會太老，不夠嫩滑，而新鮮游水魚剛買回家的時候，如果不是立即煮，便要原包連膠袋立即放入雪櫃內保鮮。未煮之前，千萬不要把魚清洗，不然魚肉會霉。
2 蒸鮮魚咪落薑
很多人也以為蒸魚必定要放薑葱，但阿So話原來蒸游水鮮魚時，只可以放葱，千萬不可放薑，皆因薑會把魚的鮮味破壞，也會令魚肉變霉。
3 蒸魚豉油好重要
阿So教路，只要把生抽，水和糖混合再加熱便成。至於味道方面，則調校得甜些也無妨，太鹹反而會破壞魚味。試味時，要試到豉油一入口便覺得「好甜呀！」才算正確呢！
另一道示範菜式是最家常的豉汁蒸排骨。大家看到可能會認為「有無搞錯？」阿So竟這麼「行貨」？其實要做到好吃的豉汁蒸排骨也大有學問，所以下月阿So開烹飪班，也會教授此菜式，現在就先過兩招獨門秘技給讀者。
豆豉 約半包 排骨 1條
紅椒仔 數隻 蒜頭 數粒
生抽、老抽、糖、油、豆粉
各適量
阿So話將加了醃料的排骨放入雪櫃內至少三十分鐘，讓醃料有時間滲入肉中，便會比較入味，此為「Set」的步驟。
1 要排骨蒸出來色水靚，老抽跟生抽的比例，應以老抽佔重些才妥當。而糖也要酌量加入以吊起味道。
2 蒸之前，一定要加入水份來做汁，份量大約加至能把沾了醃料，黏在一起的排骨順暢地拌勻，而又不會水汪汪便剛剛好。
1 排骨抹乾水才易入味。把加了醃料、豆豉茸和蒜茸的排骨排開碟上，加上切碎的辣椒。
2 鑊中煲滾大鍋水，排骨隔水蒸約15分鐘即成。
場地：煤氣烹飪中心（25761535）
地址：銅鑼灣禮頓中心地庫