蟹的季節來到，我們最喜歡的當然是大閘蟹，但一般的青蟹也肥，澳門的奄仔更美味。
歐洲蟹多數是泥蟹種。澳洲特產有巨大的皇帝蟹，至於日本的螃蟹，到底有多少種呢？
我們常見的有鱈場蟹Tarabagani，和小一點的花咲蟹Hanasakigani其實都不是蟹。正常的蟹除了兩枝鉗還有四對腿，一共十枝，但是上述的那兩種應該屬於海蜘蛛科，因為兩枝鉗之後只有三雙腳，一共八枝。
日本的螃蟹已經多數是養的，鱈場蟹只在水溫攝氏十度以下的深海中生長，上面較暖的水域養鱈魚，故稱之鱈場蟹。
天下最大的螃蟹也可以在日本本州的駿河灣找到，叫鷹足蟹Takaashigani，把蟹腳拉直量一量，足足有九呎長，比人還高。
松葉蟹肉質最優美，活的可以生吃。把蟹腳用利刀𠝹成花紋，浸在冰水中散開，有如松葉，故名。
渡蟹Watarigani盛產於瀨戶內海，樣子和味道和潮州花蟹一樣，只是殼上蓋無花點。
九州南部還有一種像琵琶蟹一樣的朝日蟹Asahigani，形狀較圓，活的時候也鮮紅，腳縮了起來剩下圓殼，像他們的國旗。
毛蟹產於北海道，時常運來香港，我們吃得最多。身上長着金黃的細毛，殼很軟，煮熟後大師傅用利刀把腳片開，肉豐滿，易食。但毛蟹的肉味絕不如我們慣吃的螃蟹那麼濃，故食時要靠醋，醋的調配不佳，大遜色。醋最好自己調，別客氣，儘管叫侍者來多一點糖或鹽，調到合胃口為止。日本的珍味，還有蟹膏，雄的叫內子Uchiko，雌的叫外子Sotoko。醃製起來，是下酒的佳餚。內子很軟，呈黑色；外子硬，一粒粒粉紅。至於我們常吃的橙色蟹子，不來自螃蟹，而是飛魚的卵，香港人搞出來的笑話。