提到意大利菜，便會想起橄欖油和意粉，這兩樣食物幾乎是意大利菜的代表。其實海鮮在意菜的烹調材料中也擔任很重要的角色，而且快熟又易做。這次便邀請了兩位地道意大利廚師為大家示範意菜製造，材料和做法也很易掌握，其中以紅莓醬汁拌魚生片最為特別。本文介紹的魚類，在本地大型西式超市有售，非常方便。
記者：謝翠玲 攝影：陳陶鈞
海鱸魚是大廚Razzano最喜歡的魚類之一，因為這種魚肉質相當鮮甜味美。要食出魚肉的鮮味，最直接的方法就是生食，保證肉質和味道也不會受烹調而影響。但意大利人食魚生當然不會用青芥辣和豉油，Razzano和總廚Paolo便示範以果汁跟酒醋來做魚生調味汁。下次在家做魚生，不妨考慮以這個易做醬汁替代青芥辣，酸甜味道保證新鮮。
材料：
海鱸魚 1件（約200克）
檸檬 半個
橙 半個
沙律菜 1杯
紅莓 1杯
酒醋 1湯匙
橄欖油 1湯匙
陳年酒醋 1茶匙
海鹽、胡椒 少許
大廚簡介
是次示範的主廚為Razzano，是意大利伊斯基亞島上歷史最悠久的五星級酒店的主廚，也是他家鄉的烹飪大使。問到這位經常烹調各種美食的大廚本人最喜歡的食物，他的表哥，也就是餐廳的主廚便搶着代答，笑說他甚麼也愛吃，不然也不會這麼高大。而經過一輪苦思，他便想出最愛的是魚，所以這次示範的幾個菜式也是他的最愛。
做法：
小貼士
魚生片的酸味，除了來自紅莓酒醋醬汁，也來自以意大利檸檬和橙汁混合製成的醃料。由於魚片很薄，一蘸上醃汁後ChefPaolo便要立即把它們撈起，以免過酸。
平日也喜歡吃魚生，但未試過以果汁來作魚生的調味，試過才知道原來鮮魚片跟酸酸甜甜的醬汁同食很「正」，可惜太酸，不可以一次過食太多！
意大利人很喜歡芝士，除了舉世馳名的巴馬遜芝士（ParminogianoReggiano），其實他們也會用其他芝士作烹調。今次Razzano選用了煙芝士作這個扭紋粉的最後點綴，香濃的煙燻味道把只有雜菜作材料的扭紋粉變得更惹味，而煙煙韌韌的手製扭紋粉便最得試食者Emily的歡心。
材料：
扭紋粉 500克
茄子 1條
車厘茄 1杯
煙芝士 少許
紫蘇葉 1塊
松籽仁 半杯
牛油 3小塊
蒜頭 1粒
做法：
我覺得這個扭紋粉最好食，扭紋粉煮得不太腍身，咬落煙煙韌韌，很有口感。而番茄醬汁食落開胃，不覺得漏。
試食評分（最高5分）