用物離鄉貴來形容曾波對北方水餃的感情絕對貼切，「以前喺鄉下成日食阿媽親手整嘅水餃，真係好懷念。」兩年前，母親來港親授水餃製法予同樣來自北方的曾太，還成為自家食店的招牌菜。一隻看似平凡的水餃，於餡料以外，還包藏着一份深厚的異地母子情。
記者：周麗懿
攝影：伍慶泉、陳陶鈞ImageGirl：Marcella
北方水餃的餡料並非甚麼上等材料，主要都是豬肉和菜，出街食10隻約需$20，其實價錢主要反映在製作方面，所以不嫌麻煩的話，自己動手整50隻，材料成本都只是$23。
其他好嘢
北方人喜歡吃辣，而曾太閒時亦愛煮麻辣米線過吓辣癮。這個湯底十分香濃，加上麻辣醬，小記試過唔錯。
材料：
豬骨 2-3斤
胡椒粒 少許
蝦殼 少許
羅漢果 半個
大地魚 半條
麻辣醬 隨意
做法：
將大地魚放在火上烘約一分鐘，之後連同豬骨、胡椒粒、蝦殼和羅漢果等材料放在煲內熬約2小時。將已預備好的米線放在熱湯內煮，可隨個人喜好加入麻辣醬。
說到整水餃的秘訣，曾太說材料和技術同樣重要，餡料要新鮮，份量亦要恰到好處。包水餃時，餃皮內的餡料份量，不能太多或太少，大約是12茶匙左右；另外水餃在對摺時，要加多一點水來加強黏貼；第三就是要用陰力握實水餃，外形才會脹卜卜及結實。
不要以為整水餃好容易，今次請來同樣嗜吃水餃的靚女大學生Marcella試包，才知一啲都唔簡單。她說：「我覺得包水餃最難嘅地方係包嘅手勢好難掌握，太大力又驚變形，太細力又整唔實！」
來自內蒙包頭的曾波，離開鄉下來港生活二十年，最懷念就是母親親手炮製的北方水餃，他說：「以前喺鄉下要過時過節，先至食到阿媽親手炮製的水餃，所以一食水餃，就會諗起阿媽。」兩年前開第一間食店，母親就教我太太如何製作北方水餃，直至數月前在西九龍中心開第四間分店，水餃依然是招牌菜，每日大賣500隻。