「我哋要隨天而行,只要夏天做好啲,冬天就會好易過!」表明了糧船灣海鮮餐廳內兩姊妹望天打卦的心情。每年六月至十月,是最多人到糧船灣的季節,她倆都做到停不了手;天涼後,生意減近九成,但她們還是用上最靚海鮮做好每一碟餸,希望留着食客口味,下一年回頭幫襯。
記者:梁佩芬
攝影:陳穎
糧船灣有利海鮮漁村
地址:西貢糧船灣東丫
電話:27925087 (必須訂座預約)
營業時間:10:00am-10:00pm
付款方式:只收現金
遊人口味
由鄭氏家庭經營的「有利海鮮漁村」已有三十年歷史,是糧船灣第一間食肆。姐姐鄭美玲,妹妹鄭美娟,在西貢糧船灣土生土長,十年前曾出市區工作,但從未習慣城市人每日趕車趕食趕返工的日子,而且空氣侷促又人多車多,與糧船灣的純天然景色、人煙稀少及優閒生活相比下,三年前一齊離開煩囂的城市,返回老家助老父打理舖頭。美娟說:「以前,返工一放假,就一定返糧船灣。加上以前做會計成日困喺寫字樓內,同由細到大生活喺陽光與海灘相比,都係一種『酷刑』。」
「始終自己生意都要親力親為,爸媽年紀大,又成日有外國人幫襯,我哋點都要幫手;而且家庭式生意可以自給自足,無掣肘,無論菜式、價錢、味道及環境都可自把自為,又點可以同打工相提並論?」美玲補充。
過了十月,天氣轉涼,風浪又大,開始少人出海,靠海維生的兩姊妹,開始面臨幾月都無生意做的境況,如果想冬天到訪海鮮檔,就一定要預約,免得摸門釘。可能是水上人要與自然為伍的傳統,她倆覺得這是定律:「正所謂好天斬埋落雨柴,都係靠夏天嘅生意為主;秋天後,首先會入少啲海鮮同汽水,用水用電又少啲,支出少咗收入減半都唔會太難過。況且,只要一星期做到兩三日生意,回本都唔成問題。始終係家庭式生意,賺多少都無所謂。」
當問及夏天旺季過後的半年悠閒生活會點過時,原以為她們會周遊列國,原來是「瞓覺、打牌、裝修舖頭、整埋爐頭。」更神奇的是,除了夏季外,她們最忙的日子是農曆新年前。
「好多人都叫我哋做年糕,用傳統水上人嘅手法炮製,年糕可放成年,好多客人都Order十多二十個,送禮自用都得,所以一踏入臘月就開始忙到年二十八,真係可以過一個肥年。」
兩姊妹雖然先後往廚藝學校學廚,主要想了解一些新的烹調方法,但最終還是採用同樣是水上人的媽媽祖傳秘技,特別注重保持海鮮獨有味道,煮前不會醃食物,只加油鹽水用蒸、燜、煲方法炮製。
紅蟹及海蟹$160?斤花蟹$98?斤
未煮前的雄海蟹是藍色的,雌性是綠色,但貨量不多,最好預約。蟹常在西貢內海與大浪搏鬥,肉多於膏,肉不滑有咬感但無味,用薑葱煮可補不足。
白灼鮮魷$58?碟
水上人一向食得清淡,但又最拿手做辣酒,尤其入秋後,加兩羹吊味使人更加開胃。鮮魷爽身,浸在帶少許酸味的辣酒內,一咬足令半睡不醒你,精神為之一振。
原條泥鯭粥$58
西貢內海釣獲的泥鯭,近五吋長,肉厚有彈性,除去內臟及魚鱗後,原條放入軟綿綿的稀飯內煮五分鐘,成煲粥滿布魚骨,小記建議上枱後即食,因凍後魚會腥。
1.陸路
從西貢碼頭乘的士至北丫,落山靠左至東丫,經過小學及天后廟就到漁村,需時約半小時。
車費:約$90
2.快艇
訂座時可預約在西貢碼頭坐快艇前往,約15分鐘。
船費:約$300,可載3-8人。
3.街渡
每朝早上8時15分於西貢碼頭開出,下午3時30分於有利碼頭回程,單程需一小時航程。
船費:$20。另可租用街渡,約$500一艘,可載約二十人,查詢:91703616(郭太)。