從甚麼年代開始，香港變為「魚蛋之城」呢？數碼港、中藥港、超級曼哈頓、亞洲國際都會等等都紙上談兵，魚蛋城才是真的。東方之珠也不假，珠就是一粒粒魚蛋。
本來香港民間受「省城」廣州影響最深，雲吞麫最流行。五十年代粵語舊片常見街邊雲吞麫檔，卻不見魚蛋檔。大概六十年代，才多了潮州人到來賣牛雜麫和魚蛋粉。
到了七十年代，更多了專賣魚蛋的小販，獨沽一味魚蛋，不必粉麫，便生意滔滔，賣到發達。這時期，魚蛋便已壓倒雲吞，成為香港最流行小食，近年還被青少年選為香港「第一美食」，有些鬧市昂貴舖位就是專賣魚蛋。
相比之下，雲吞至今未能脫離麫宣告「獨立」，還被批評正宗廣東雲吞已經在香港失傳。現在北方水餃也比雲吞受歡迎。排起來，魚蛋、漢堡包、家鄉雞、西餅、壽司、水餃、腸粉，蘿蔔糕等等之後，才輪到雲吞。
難怪周星馳主演的《食神》，甚麼美食都假，要靠魚蛋打救。最近看舞台劇《廢柴》，那群失業、負資產的廢柴們，亦要開魚蛋檔才能絕處逢生，「一天光晒」。
魚蛋在香港已經成為神話，與李超人家族並列為香港潮州雙霸天。我始終不是魚蛋迷，但無可否認，香港早已變成魚蛋之城。