離鄉別井到外地創一番事業，是小記的夢想，有幸訪問一位孤身來港工作的日本廚師山野邊剛，頓時想起了不少問題，希望知道一個活在他鄉的故事。經過一日跟隨大廚工作，原來他要一日工作十五小時，朝早返寫字樓講數買餸，下午訓練新人，晚上入廚煮幾味，在假期更要絞腦汁研究新菜，消閒節目都只得Shopping，重要半年腰圍粗四吋。但看似無聊的生活，他卻用上有限廣東話大叫「好鍾意」！
記者：梁佩芬
攝影：周旭文
已婚的山野邊剛，二十歲開始當廚師，至今已十三個年頭，離開日本之前，是當地魚一丁總廚。因魚一丁是賣北海道菜，所有材料都訂自該處，香港代理公司一定要找個懂日文、有工作經驗又能煮一手好菜式的日本廚師來港。剛巧山野邊上年九月，首間魚一丁開幕時曾來港工作，二月時便正式被聘請成為首位日本商品經理及大廚。來港前，他只能說幾句簡單英語，半年間迅速學會簡單的廣東話，一些如「好食嗎？」、「靚女」、「對唔住」、「走啦」等都字正腔圓，不少菜式名字也能琅琅上口。
太太及四個月大的女兒在菲律賓，明年四月才來港團聚。孤身來港，最不習慣居然是食。第一香港人的味覺怪怪，最鍾意一些味濃的食物，好似食壽司要點芥辣，其實原來壽司飯已有wasabi，日本人根本不會再加任何刺激味覺的醬料來阻擋魚生的鮮味；但矛盾的是，他又非常鍾意食味道濃烈的茶餐廳餐蛋麵、炒飯等油膩食物，原來他甚愛茶餐廳的風格及情懷，由細到大在日本都未曾見過。這幾個月，他一有空就到茶餐廳狂食一番，平日早餐又食麥當勞，加上放假只鍾意去銅鑼灣購物買靚衫，無運動又成日坐，半年最大收穫居然是一個大了四吋的肚腩，體形更大了一個碼！
北海道菜與日本其他地方不同之處有三，一是份量大、二是熱烘烘、三是價錢平，魚一丁每個月都特別設計一些新菜，現在又是松葉蟹當造之時，自然是近期熱賣！以下就是行政總廚陳健生及山野邊剛先生合作設計及研究的新菜式，下次去到不妨一試。
這道菜是由兩位廚師經過數次炮製出來的新品種，首先用壽司飯做底，再加蟹子、蟹膏及蟹肉，就可做到一口暖笠笠的飯，加一口凍冰冰的蟹。
輕輕將蟹腳的肉挖出來，再混合蟹膏一起吃，一啖酒一啖膏，已是人生一大樂事。
十一月開始推出五款刺身拼盤，有吞拿魚、青魚、鯛、凡立貝及田蝦，全都是北海道冬季當造海鮮，每天新鮮空運到港，保證新鮮。
北海道人連做豆腐都要大過人，如拳頭般大，皮又厚咬落有質感，燒後不會太乾，食前宜蘸少許豉油及木魚花，香口爽脆，是佐酒最佳美食。
尖沙嘴魚一丁開業一星期左右，但經常客滿，輪候時間可能要十五分鐘或以上，新舖頭食客有何意見呢？
魚一丁
電話：29578909
地址：尖沙嘴海港城海運大廈LCX第二層288號舖
營業時間：中午12時至下午3時，下午5時半至晚上12時
付款方式：現金、信用卡（Visa,Master,AE）