【本報訊】由香港旅遊發展局主辦，被喻為「香港飲食界最高榮譽」的「2002美食之最大賞」比賽，昨日在香港中華廚藝學院舉行「豬肉組」及「炒飯組」決賽，結果共有五間食肆奪得「至高榮譽金獎」殊榮，另有六間食肆得到「金獎」榮譽。有得獎廚師希望，能藉着獲獎在逆市中提高食肆生意額，從而獲得加薪。 記者：馮永堅
「我今次攞獎除咗可以同公司洗靚個招牌外，希望公司可以畀番啲回報我哋，加少少人工啦！」憑一道「紮蹄」在豬肉組取得至高榮譽金獎的鏞記酒家燒味部主管馮浩棠向記者表示，今年市道比往年為差，所以希望獲獎菜式「紮蹄」能帶旺任職酒家的生意，從而在逆市中獲得加薪。
入廚四十多年的馮浩棠續稱：「紮蹄」是一道四、五十年代流行的菜式，通常在酒席中可品嘗得到。「呢味菜好花技巧同時間。以前啲人工便宜，可以用五、六個鐘整一味菜，𠵱家人工咁貴，冇乜人再會去整。」他解釋，烹調「紮蹄」過程非常複雜，首先要將豬手起肉和起骨，再將豬手肉混入肉質較滑的豬脷底肉，再一併釀入豬手內，需要一、兩小時才完成，然後放在滷水汁中煮三至四小時，再將已釀好的豬手切薄片，才能成為「紮蹄」。
此外，在炒飯組脫穎而出、憑改用「新鮮飯」代替「冷飯」（俗稱隔夜飯）做材料，製成薑米活魚炒飯而獲得「至高榮譽金獎」的陳惠文說，其實用冷飯來炒飯是以前香港經濟困境年代的「慳錢」方法，但現在已過時。「新鮮飯始終香啲、營養好啲，個人食咗都健康啲！」在太湖海鮮城（銅鑼灣）當行政總廚的陳惠文續說，薑米活魚炒飯主要材料是新鮮桂花魚、薑及雞蛋。
「2002美食之最大賞」今年是第二屆舉行，共分豬肉、炒飯、豆腐及龍蝦四組，而參與豆腐及龍蝦組別的食肆會在今日一決高下。旅發局主席周梁淑怡表示，所有得獎食肆菜式會編印成《美食之最指南》，在旅發局的旅客諮詢服務中心免費派發。