自創香檳菜最想給母親品嘗

自創香檳菜最想給母親品嘗

來自德國的Nick雖然是個單身漢,但卻很享受烹飪的樂趣,閒來最喜歡煮兩味跟好友分享,今次他便選用了香檳自創了幾道菜式。問Nick的烹飪啟蒙老師,原來是他那遠在祖家德國的母親,所以他今次自創的幾道香檳菜式,除了想跟老友分享外,如果有機會,最想就是做給媽媽品嘗。
記者:謝翠玲
攝影:周旭文
示範:GreatFoodHallGeneralManagerNickReitmeier

我的廚藝老師母親大人
記得小時候,別的小朋友都會嚷着去快餐店食漢堡包、薯條,但每當我對身為烹飪導師的母親提出同樣的要求時,她總會說:「要食就自己去整!」就因為這一句說話,便激發我對烹飪的興趣。以前煮的食物很難吃,母親總會耐心指導我,𠵱家廚藝進步了,很想她試吓我的手勢!

香檳牛仔柳伴野米飯
Nick喜歡野米的口感多於普通白米,所以他選了用野米飯來配牛肉。這個野米飯跟香檳牛仔肉配合起來非常惹味,加上少許酸忌廉,更可把酒味中和,吃起來更好味。

材料:
牛仔肉條 400克
野米 1杯
鹽和胡椒 各適量
牛仔肉燒肉醬汁 6湯匙
酸忌廉 1湯匙
紅椒粉 少許
干邑酒 1湯匙
香檳 1杯
洋葱 2湯匙
橄欖油 適量
忌廉  1杯

香檳慕絲十年老友至愛
原來名店「詩韻」老闆娘康虞茱迪(Judy),是Nick認識超過十年的老朋友,呢個香檳慕絲係佢最欣賞的甜品,Judy說:「香檳的味道剛剛好,慕絲又香又滑,女士們也很易入口」。而Nick則提議,如怕太濃酒香的人(如小記),可以減少香檳酒的份量,慕絲的效果也不會受到影響。

材料:
水  45毫升
糖 105克
蛋黃 85克
全蛋 1隻
香檳 180毫升
魚膠片 10克
忌廉 250克

好友淵源
雖然Nick只來了香港工作一年多,但他跟Judy卻是老朋友。細問之下,原來兩人已是認識超過十年的莫逆之交。當年因為工作關係,Judy經常要到德國公幹,便跟Nick一家認識了,並成了好朋友。現在Nick到了香港工作,兩位好朋友便更多機會聚首一堂。

選香檳貼士:
因為工作需要,Nick經常都會面對美酒佳餚,但他卻有自己的飲食品味。他認為要食得好,不一定要昂貴,最重要是物有所值。今次Nick選用的香檳是來自法國的「DeutzBrutClassic」($338),他覺得這隻香檳的價錢,在香檳中算是中價而又品質不俗,用來烹調和跟朋友在飯餐中享用也不失禮。