愛以自製蛋糕招呼朋友茶敍，即使討論二十三條立法那麼沒趣的話題，也不會忘記預先安排新鮮蛋糕，即使是小小一塊牛油蛋糕，也勝於外邊大酒店餅店買來的大堆頭豪華製作。
這並非誇口，而是抱怨香港買不到好吃的蛋糕，也不是口味刁鑽，而是香港餅店根本不做蛋糕，所謂蛋糕，其實是一堆毛士、啫喱、奶油、水果、果醬等等拼砌而成的甜食。
舉例說，一般最受歡迎的西餅是果撻。果撻是這樣合成的：甜批皮、吉士醬、水果、透明啫喱；裏面沒有蛋糕。另一種受歡迎的西式餅食是芝士蛋糕。芝士蛋糕是這樣合成的：批皮作底，雞蛋、忌廉、軟芝士及糖加魚膠粉攪拌均勻凝固而成；裏面也沒有蛋糕。
第三種流行餅食是黑森林蛋糕；這倒是真正的蛋糕，基本上是朱古力清蛋糕剖開，夾以忌廉及櫻桃、灑上朱古力碎片而成，但往往蛋糕所佔比例極少，基本上是吃忌廉和醉酒櫻桃。不過，我得承認，做得好的黑森林蛋糕（例如本人製作），是極為可口的。
真正的蛋糕有兩大系列：牛油蛋糕和「海綿」清蛋糕；前者最基本的製法是牛油、白糖、雞蛋、自發麵粉同等重量，將牛油及糖攪拌足夠，再攪拌入雞蛋，最後拌入自發麵粉，倒在長形或圓形餅模中烤成。市上最容易買到而最合格的是美心牛油蛋糕，雖然大量製作，難免機械化一點。
清蛋糕少牛油或完全不含牛油，基本製法是先攪拌蛋黃和糖，再拌入麵粉，最後與打高的蛋白混和。市面上買到的差不多唯一的一種是紙包蛋糕。