今次邀請中菜大廚梁師傅為大家示範一魚三味，將一條2斤半重的青斑剝皮拆骨，以不同部位烹調出兩餸一湯，區區$120的一條海上鮮就可炮製三款別出心裁的菜式，諗起都食指大動。問梁師傅為何在芸芸菜式中推介此菜式，他笑意盈盈說：「我早前喺屋企煮過呢三味餸畀太太同仔仔食，佢哋都話好食，我諗大家都會鍾意。」
記者：區佩嫦
攝影：黃子偉
好多人愛吃魚但又不愛吮骨，梁師傅建議將魚肉切片再捲入靈芝菇，咁就啖啖肉啦！魚卷製法簡單，魚肉的鮮嫩配合靈芝菇極富彈性的口感，配合得天衣無縫，加埋蒜頭襯托，魚味更鮮更甜。
材料：
魚肉
靈芝菇 1包
蒜頭 約10粒
葱、芫荽 適量
調味料：
鹽 1/3茶匙
生粉 半茶匙
蛋白 1隻
魚豉油汁：
生抽 1湯匙
水 3湯匙
糖 1/2茶匙
雞粉 少許
做法
小貼士
焗魚時不妨將焗爐調校至最高的熱度，再自行調校時間，因魚焗得愈耐，魚肉便會愈嚡，用愈高溫焗，魚肉便可用最短的時間焗熟，保持其鮮味。
魚腩無論用甚麼方法烹調，其肉質依然嫩滑無比，今次以燜的方法炮製青斑的魚腩，除了保留魚肉的鮮嫩外，還可食出調味汁的香濃味道，絕對令你一口難忘。
材料：
茄瓜 1條
乾葱 約6條
洋葱 半個
葱 4條
芫荽 適量
魚腩 1件
蒜茸 2粒
調味料：
柱侯醬 1茶匙
黃豆醬 1茶匙
上湯 1碗
鹽 1/4茶匙
蠔油 1湯匙
砂糖 1茶匙
做法
1.茄瓜去皮切成塊狀，乾葱一開二，洋葱及葱切段，全部泡油備用。魚腩用鹽半茶匙和雞蛋1隻撈勻，沾上生粉，放入油鑊中炸熟至金黃色待用。
2.將鑊燒熱，將所有調味料爆香，然後放入鑊內燜約5分鐘，用生粉埋芡即可上碟，面放芫荽。
小貼士
想知鑊內所炸的魚是否熟，不妨用筷子拮一拮，當魚腩拮得過便代表魚肉已熟，這方法亦可用在其他肉類身上。
魚骨和魚頭等「梅香」角色，食之無味棄之可惜，唔想浪費，不妨利用魚骨的清甜味道用來滾湯，再配合同樣甜度十足的鮮百合同粟米，這啖湯入口清甜，又有爽脆的百合和粟米增強口感，絕對能令你胃口大增。
材料：
魚頭、魚尾、魚骨
鮮百合 1包
鮮粟米 1條
豆腐 1件
薑 1塊
做法
小貼士
煎魚時切不可黐底，否則燶了的魚放湯會影響湯的味道，梁師傅建議各位用易潔鑊，那便可避免煎魚時黐底。
示範：海景嘉福酒店海景軒中菜總廚梁輝雄師傅