日前廣州制訂河粉的官方標準，以確保廣州傳統美食的美譽。如你想在香港食到標準河粉一點也不難，近有元朗老街坊的經驗推介，遠至英國遊客亦有心水食店，他們不約而同都大讚香港的河粉水準一流，無論乾河抑或濕河都各有特色同風味。另外有食神梁文韜教你分辨河粉的優劣，重教埋你食刁鑽油鹽水乾炒河，保證大家對食河粉有另一新鮮感。
記者：陳冰麗 攝影：黃子偉
河粉有新鮮及乾貨，河粉專家韜哥話優質的鮮河粉要白淨、厚薄均勻、光滑有彈性，用手拉而不易斷，放上鼻聞而無霉味，具備以上條件的鮮河粉，炒時不易碎，放湯就更滑。
四位食客均是元朗的街坊，本來大家是互不認識，但因為有共同嗜好，他們都定時定候到到老字號大榮華酒樓品茗，因而結緣，久而久之成為好朋友。在大榮華飲下午茶是他們聯誼的方法之一，對食炒河，他們都有共同點就是不能太油，試過韜哥的油鹽水乾炒河都一致好評。
大榮華酒樓用的是中山乾河粉條，炒前需要預先拖水至軟身，再以油鹽水炒至乾身，不加任何醬色，白雪雪一碟，表面上看似不吸引，但食落卻有新驚喜，小記試過，亦喜歡這個食法，淡淡的鹽水鹹味，帶出河粉米香味，不肥不膩，清爽之外，夠滑溜又不黏牙，相信老人家同小朋友更啱食，少油亦更健康。至於的傳統食法乾炒牛河畀人一種較油膩的感覺，但大榮華酒樓的乾炒牛河則不算太油膩，反之惹味。韜哥解釋蹺妙在於用油要恰當，多油並非好，反會蓋過河粉本身香味。
1 用花生油：炒河最忌是肥淋淋，要炒一碟乾爽而不膩的河粉絕非易事。韜哥話用油適中最緊要，而且最好用花生油，因為較香，菜油帶菜腥味，少用為佳。只要燒熱鑊，加油搖勻鑊面，倒出多餘油即可加河粉、配料一同兜炒。
2 配料要配合河粉粗幼：河粉本身因為薄而幼身，韜哥話最好配以相同幼細的配料如韭黃、芽菜仔等等同炒。
3 用幼鹽：油鹽水乾炒河宜用幼鹽，粗鹽難溶解，會出現不均勻味道。
4 用雞蛋：如想更加好味，可以埋個芙蓉蛋拌食。
根據廣州訂出的河粉官方標準，河粉必須具備以下條件，色澤要潔白、光亮、透明，無酸味，口感則要不黏牙、不含雜質兼有天然大米味，厚度要在1毫米或以下。
座位：約400個
營業時間：上午6時半至晚上11時
付款方法：只收現金
地址：元朗安寧路2-6號
電話：24769888
John（左）同Jackie是一對兄妺，兩位首次由英國來港，看過雜誌後到訪此處，隨即愛上河粉這種傳統美食，拎起筷子食河都似模似樣，更大讚這間河粉好滑，比起在其他地方食過的河粉更好味，他們最愛同是墨魚丸河。
淨河計，文輝每日平均賣出約千二碗，其中最受歡迎的是紫菜墨魚丸河，墨魚丸真材實料，每日以新鮮大墨魚肉打成，入口爽口彈牙。剩下的墨魚鬚絕不會浪費，老闆想到以白灼再配上醋汁，成為店內其中一款美食。魚皮餃河是店內第二好賣的河粉，文輝負責人呂生謂，魚皮餃是用上新鮮魚肉打成膠製成的魚皮餃，外層煙煙韌韌，內裏則鮮而不膩，而且為使河粉沒有那麼油膩，都會用上烚熟放湯，是店內另一熱賣之選。
將河粉烚至半透明就最恰到好處，大約2分鐘左右即可上碗，淋入熱湯食得，最好在5至10分鐘內盡快食完，否則河粉就變成糊狀，難以入口。
座位：約50個
營業時間：上午8時至凌晨2時
付款方法：只收現金
地址：銅鑼灣渣甸街22-24號
電話：28901278