現代媽媽真不易做，又要上班，又要照顧仔女的生活起居。李太因為要輪班工作，經常都不能在家做晚飯。為免同樣要上班的仔女日日要捱飯盒，所以即使再辛苦趕時間，也會挖空心思為仔女做飯盒，讓他們回家加熱便可食用。今次李太示範的飯盒，有營養又健康，其他同樣要上班的慈母一族不妨作參考。
記者：謝翠玲 攝影：楊錦文
示範：天水圍讀者李太
餸菜材料：
雞髀肉 1塊
蒜頭 2粒
米酒 1湯匙
番茄 2個
青、紅燈籠椒 各1隻
洋葱 1/2個
主菜是李太仔女都喜歡的雞肉，採用雞髀肉，吃來啖啖肉，更合兒子口味，加上番茄來同燴則美味又有營養，不會太油膩。另外再配上煮雙菇有味飯時留下的炒菇和加點芝麻拌椒絲，便能少少時間做出三個菜，非常豐富。餸菜因要翻熱，所以不用煮得太熟。
做法：
蒸飯材料：
米 2杯
水 1杯半
鮮冬菇、金菇、秀珍菇 各適量
每天都是白飯飯盒，多吃也生厭，所以李太有時都會搞搞新意思，把其他材料加入飯內同蒸，今次便加入了鮮香的雙菇。由於李太是用鑊蒸飯，加上菇類熟後會出水，所以她煮飯的水會比平日略少，才可保持飯粒爽身，確保小兒子把飯翻熱後也不會變飯糊。
做法：
一餸一飯基本上已算一個豐富的便當，但為了不浪費，可把剩下的材料加以變化便成兩個簡單配菜。把炒好的菇類加少許鹽調味便成炒鮮菌。把青、紅燈籠椒絲加上炒香的芝麻拌勻便已是芝麻拌椒絲。
先買凍肉提早解凍
因為凍肉解凍需時，所以李太一入街市便會先去凍肉舖買凍肉，讓凍肉面的冰先自行融化，回家再以熱水略浸即可烹煮。李太選了雞髀肉，比較方便起肉。
選青椒要輕身12:05
飯盒要營養均衡，便要有肉又有菜，燈籠椒易熟又方便，是做便當的好材料。李太教路，買青椒可選實淨的代表夠新鮮，輕身點的青椒會比較少籽，可輕秤點。
大個番茄肉地好12:10
餸菜要有水份但又忌水汪汪，今次主菜用的番茄便要選較大個的肉茄，籽少肉多，煮完不會太出水又有鮮味。其他的菇類只要看來新鮮便可，很易選。
製作愛心飯盒12:30
買完餸，回家後便快速把所需材料洗淨，預備做飯盒。因為李太家中就只有兒子愛吃飯，所以李太索性以一人飯盒把飯以鑊蒸熟。李太先洗米蒸飯，然後就在蒸飯期間完成餸菜。通常她會以燴煮的菜式作便當主菜，多點汁，即使以微波爐翻熱也不會乾爭爭。
便當完成上班去1:00
三十分鐘時間，愛心飯盒終告完成！把飯盒攤凍放入雪櫃，李太便要趕返工。一飯一餸加兩個小配菜合成的飯盒，便成為李太小兒子的營養晚餐。雖然不可以一同進餐，但也感到媽媽家庭菜的溫暖吧！